La morcilla tiene un potencial que va mucho más allá de ser parte de la clásica parrillada argentina. Su sabor y textura la convierten en un ingrediente ideal para risottos, por ejemplo.
En este plato el arroz cremoso suaviza su intensidad, mientras que los condimentos, hierbas y caldos ayudan a equilibrar su perfil especiado.
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La clave para este plato es tener un caldo sabroso, morcilla fresca y una base que incluya cebolla y puerro.
La morcilla ya no se usa sólo para los asados. (Foto: Gemini IA)
Risotto de morcilla (para 2 personas)
Ingredientes:
- 200 g de arroz arbóreo o carnaroli
- 1 morcilla grande (aprox. 200 g), sin piel
- 1 cebolla chica picada
- 1 diente de ajo picado
- 750 ml de caldo de carne o verduras, caliente
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra a gusto
- (Opcional) Cebolla de verdeo o puerro para la base y un toque de tomillo fresco
Preparación:
- En una sartén amplia o cacerola baja, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla (y, si se desea, el verdeo o puerro) a fuego medio hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y cocinar un minuto más.
- Incorporar el arroz y nacarar, es decir, mezclar bien hasta que los granos estén brillantes y bien impregnados con la materia grasa.
- Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore, revolviendo suavemente.
- A partir de aquí, comenzar a agregar el caldo caliente de a poco, un cucharón por vez, revolviendo con frecuencia y esperando que el líquido se absorba antes de seguir. Repetir este proceso durante unos 15 minutos.
- Agregar la morcilla desmenuzada sin piel, mezclar bien para que se integre, y continuar la cocción unos 5 minutos más, siempre con caldo a mano. El arroz debe quedar cremoso pero al dente.
- Apagar el fuego y agregar la manteca y el queso rallado. Mezclar enérgicamente (mantecar) para obtener la textura característica del risotto. Ajustar sal y pimienta a gusto.
- Servir caliente, con un poco más de queso por encima y, si se quiere, una ramita de tomillo o cebolla de verdeo picada para decorar.
