El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Rico en carbohidratos, vitaminas del grupo B, calcio y potasio, este cereal es una fuente clave de energía para millones de personas. Sin embargo, también arrastra dudas sobre su correcta preparación.
Una de las preguntas más comunes es si hay que lavar o no el arroz antes de cocinarlo. La ingeniera en alimentos Mariana Zapién respondió con contundencia: sí, y explicó por qué puede ser clave para la salud.
El método para limpiar el arroz en 1 minuto
Según Zapién, lavar el arroz entre 3 y 5 veces ayuda a eliminar impurezas, parte del almidón y, lo más importante, hasta un 30% del arsénico presente en los granos. Este metal pesado puede encontrarse de forma natural o artificial en el suelo y el agua, y puede ser absorbido por el arroz durante el cultivo.
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“Lavar el arroz de tres a cinco veces permite reducir el arsénico de manera significativa”, explicó la ingeniera en alimentos. Además, si se cocina con abundante agua, el porcentaje eliminado puede aumentar hasta un 45%, según estudios citados en su video de Instagram.
Paso a paso: cómo lavar el arroz para eliminar almidón y arsénico
- Colocá el arroz en un bowl grande.
- Agregá abundante agua fría.
- Frotá los granos con las manos durante unos segundos.
- Desechá el agua turbia.
- Repetí el lavado entre 3 y 5 veces.
- Cociná el arroz con bastante agua para eliminar más arsénico.
¿Cuándo conviene lavar el arroz y cuándo no?
Más allá de la seguridad alimentaria, Zapién aclaró que el lavado también afecta la textura del arroz. Si se busca un grano suelto y limpio, es mejor lavarlo varias veces. En cambio, si la receta requiere un arroz más pegajoso, como sucede con los platos asiáticos o risottos, no hace falta lavarlo. “A nivel de salud, no te va a pasar nada si no lo lavás”, cerró la experta.
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¿Es peligroso el arsénico en el arroz?
Zapién fue clara en su mensaje: no hay motivo para alarmarse. Aunque el arsénico puede resultar perjudicial en dosis elevadas, las cantidades presentes en una ración normal de arroz no representan un riesgo para la salud. “Tendrías que comer más de medio kilo de arroz por día, todos los días, durante más de cuatro años para tener algún efecto adverso”, aseguró.
