El budín de pan es un postre que ya forma parte de ADN gastronómico de los argentinos.
Es muy parecido al flan y sirve para generar un postre contundente con el pan del día anterior.
Lleva caramelo o pasas de uva. También puede comerse con crema y dulce de leche.
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Pero la perfección de la técnica de este postre se logra si seguís los secretos de Doña Petrona C. de Gandulfo. En este caso, se trata de algunos tips no escritos pero que la cocinera aplicaba frente a las cámaras de TV.
Los tips de Doña Petrona para el budín de pan perfecto
1. Remojar bien el pan, pero con moderación. Uno de los errores más comunes es empapar el pan en exceso. Doña Petrona recomendaba cortarlo en trozos pequeños y dejarlo remojar en la leche caliente apenas el tiempo suficiente para que se ablande, sin llegar a deshacerse del todo. Así se logra una textura uniforme sin que se vuelva una pasta.
2. Colar la mezcla antes de hornear. Aunque no lo decía en su receta impresa, en sus programas se la ve pasar la mezcla por un colador grueso antes de volcarla al molde. Esto elimina cualquier grumo de pan o hilo de huevo y da como resultado una textura mucho más lisa y cremosa.
3. Caramelo oscuro y molde caliente. Para lograr ese caramelo brillante y con sabor profundo, Petrona usaba azúcar seco (sin agua) y lo dejaba tomar un color ámbar bien oscuro. Además, volcaba la mezcla en el molde cuando el caramelo aún estaba tibio, lo que evitaba que se quebrara y garantizaba que se adhiriera bien a la base.
4. Baño María y horno bajo, sin apuros. Nunca cocinaba el budín directo en el horno. Siempre al baño María, con el agua caliente hasta la mitad del molde, y a temperatura baja. Si el horno está muy fuerte, se cocina solo por fuera y queda crudo por dentro. La clave era el tiempo: una cocción lenta, sin apuros, garantizaba la textura perfecta.
5. Reposo de un día para otro. El último secreto era el más simple: una vez desmoldado, el budín debía reposar en la heladera por lo menos 12 horas antes de servirse. Eso permitía que se asentaran los sabores, que tomara cuerpo y que el caramelo se integrara mejor al conjunto.
