La mostaza es uno de los aderezos más antiguos del mundo. Su uso se remonta a la época del Imperio Romano. Allí las semillas de sinapis se mezclaban con el mosto de uva para dar origen al “mustum ardens” (mosto ardiente). De allí deriva el nombre actual.
En la cocina de todos los días, la mostaza puede aportar a los platos acidez, picor y un toque levemente amargo que realza las preparaciones.
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En este caso presentamos una receta simple para dar los primeros pasos en el mundo de los aderezos. Así, tendrás una salsa natural y sin conservantes.
Colita de cuadril a la mostaza. Foto: Recepedia.
Receta de mostaza casera
Ingredientes:
- 50 g de semillas de mostaza amarilla
- 50 g de semillas de mostaza marrón o negra
- 120 ml de vinagre de manzana
- 60 ml de agua (o vino blanco seco, si se quiere más sabor)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color)
- 1 cucharadita de azúcar o miel (opcional, para suavizar)
Preparación:
- En un frasco o bol, mezclar las semillas de mostaza con el vinagre y el agua. Tapar y dejar reposar entre 24 y 48 horas a temperatura ambiente. Esto hidratará las semillas y activará su sabor.
- Una vez hidratadas, colocar todo en una licuadora o procesadora. Agregar sal, cúrcuma y azúcar o miel si se desea una versión más suave. Procesar hasta obtener la textura deseada: más grumosa o más lisa, según preferencia.
- Probar y ajustar de sal o dulzor. Si queda muy espesa, se puede agregar un poco más de agua o vinagre para aligerar.
- Guardar en un frasco limpio con tapa y conservar en la heladera. La mostaza mejora con los días: al menos una semana después de hecha, estará más sabrosa y equilibrada.
