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    Sin dulce de leche ni chocolate: cómo hacer la Bala Baiana, el postre crocante por fuera y cremoso por dentro

    Una receta sencilla para hacer de forma casera y que requiere muy pocos ingredientes.

    16 de julio 2025, 15:49hs
    Bala Baiana, postres
    Bala Baiana, un exquisito postre con raíces portuguesas. Foto: Captura YouTube Anelyse Martins.
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    Para después del almuerzo o la cena es muy común tentarse con algo dulce para el postre. Para salir de la rutina de lo más clásico, se hizo tendencia la receta de un postre brasileño que no lleva ni dulce de leche ni chocolate.

    La Bala Baiana, postre oriundo de la región de Bahía, que se encuentra en el noreste de Brasil, tiene la particularidad de ser un postre crocante por fuera y cremoso por dentro. La mezcla entre el caramelo que recubre y la masa interna endulzada por el coco le da un toque único y particular.

    Y aunque el postre proviene de la ciudad de Cachoeira en Bahía y fueron algunas familias locales las que popularizaron su consumo a principios del siglo XX, la receta original fue traída por los portugueses en sus misiones coloniales varios siglos atrás.

    Leé también: La receta para hacer en casa la torta de chocolate de la serie Viudas Negras

    Los brasileros terminaron diferenciándose de la preparación original europea, sobre todo en la utilización de un ingrediente: la leche condensada. En Portugal, los conventos religiosos utilizaban yemas de huevo en sus recetas, ya que era una práctica muy común el almidonar la ropa con las claras y utilizaban las yemas en las recetas para no desperdiciarlas.

    De ese modo, Brasil se adueñó de la receta al utilizar la leche condensada y reversionar el postre. Pero, además, en diferentes regiones del país, se tomaron la libertad de darle infinidad de variantes. Por ejemplo, en algunas preparaciones se le agregan otros ingredientes, como el maní.

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    La leche condensada es clave en esta preparación.

    Su mezcla de ingredientes hace a la Bala Baiana un postre con un sabor único por su mezcla entre una capa exterior crocante y una masa interior cremosa. Pero el sabor suele ser muy dulce, por lo que no se considera pertinente consumir grandes cantidades para evitar eventuales indigestiones.

    El dulzor y el caramelo que recubre a la masa también le da un uso medicinal al postre, que se utiliza en algunos lugares para tratar la tos y el dolor de garganta. Algo parecido a lo que ocurre en la Argentina con los caramelos de miel.

    Actualmente, si bien el dulce es producido en masa por algunas importantes empresas nacionales, también se pueden encontrar opciones caseras en mercados y ferias artesanales en muchos puntos de Brasil, sobre todo en la región de Bahía.

    Esta receta, además, supo ser exportada a otras culturas y lugares del mundo, como por ejemplo los Estados Unidos.

    Postre brasilero crocante por fuera y cremoso por dentro: ingredientes para la masa

    • 1 lata de leche condensada (395 gramos)
    • 100 mililitros de crema de leche
    • 50 gramos de coco rallado
    • 2 cucharadas de manteca (15 gramos aproximadamente)

    Ingredientes para el caramelo:

    • 2 y ½ tazas de azúcar (500 gramos aproximadamente)
    • 1 ½ tazas de agua (375 mililitros)
    • 2 cucharadas de vinagre blanco

    Bala Baiana: modo de preparación

    Para iniciar, en una cacerola a fuego medio se coloca la leche condensada, la crema de leche, el coco rallado y la manteca y se mezcla hasta que se forma una pasta.

    Luego, se pone en un molde y se guarda en la heladera hasta que se solidifique (agregar un papel encima para evitar que se pierda la cremosidad de la masa). Posteriormente, se le da forma de bolita a la pasta y se vuelve a enviar a la heladera.

    Este postre es originario de Portugal, aunque se popularizó en Bahía, Brasil. Foto: Collage / Instagram: @_recetas_saludables_
    Este postre es originario de Portugal, aunque se popularizó en Bahía, Brasil. Foto: Collage / Instagram: @_recetas_saludables_

    Para el caramelo, se agrega en una cacerola el azúcar, el agua y las dos cucharadas de vinagre para que no se cristalice. Para darse cuenta de que el caramelo está listo, se toma una cuchara y se la pone en agua; si está crocante quiere decir que ya está listo.

    Leé también: No es hambre: cuánto tiempo recomiendan esperar para comer el postre después de cenar

    Para finalizar, se sumerge la mezcla en el caramelo y se deja enfriar para que se solidifique y luego ya están listas para comer.

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