La tortilla de papas es uno de los clásicos más queridos que desde la cocinas españolas se difundieron por todo el mundo. A la Argentina llegó de la mano de los inmigrantes a finales del siglo XIX.
En la actualidad, también existe una versión vegana de este plato para llegar a todo ese público que ya no come animales ni derivados de ellos.
La versión vegana sustituye el huevo con una mezcla de harina de garbanzos, agua y condimentos que actúa como aglutinante de las papas y le da una textura similar.
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La cocción es similar a la tortilla tradicional. Es importante usar una sartén bien aceitada para evitar que se pegue. También se puede preparar al horno.
La cáscara de la papa está llena de nutrientes. (Foto: Pixabay)
Tortilla de papas vegana (para 2 personas)
Ingredientes
- 4 papas medianas
- 1 cebolla (opcional)
- 1 taza de harina de garbanzo
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para dar color)
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para cocinar
Preparación
- Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Si se desea, cortar también la cebolla en pluma.
- Cocinar las papas y la cebolla en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- En un bol, mezclar la harina de garbanzo con el agua, la cúrcuma, sal y pimienta. Batir bien hasta obtener una mezcla sin grumos.
- Incorporar las papas y la cebolla cocidas a la mezcla y revolver con cuidado para que se impregnen bien.
- Volcar la preparación en la sartén aceitada y cocinar a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Dar vuelta con ayuda de un plato o tapa y cocinar del otro lado hasta que esté firme y dorada.
