Cada segundo viernes de julio se celebra el Día Mundial del Kebab, una fecha que rinde homenaje a uno de los platos más populares y versátiles de la cocina callejera a nivel global. Con sus raíces en Medio Oriente y múltiples versiones que se adaptan a distintas culturas —desde el döner turco hasta el shawarma árabe—, el kebab conquistó paladares por su sabor especiado, su practicidad y su capacidad de reinventarse.
En Armenia, el kebab es una de las preparaciones más representativas de su cocina casera y festiva. Se elabora con carne picada, mezclada con cebolla, especias y hierbas aromáticas, y se cocina a las brasas para lograr una textura jugosa y ahumada. Suele servirse con pan lavash, arroz o ensaladas, y es un plato infaltable en reuniones familiares y celebraciones, transmitido de generación en generación como parte del legado cultural armenio.
Eduardo Costanian, chef de Restaurante Armenia, comparte su receta para preparar este plato ideal para disfrutar en esa fecha y reconectar con los sabores tradicionales.
Receta de kebab armenio
Ingredientes para 4 porciones:
● 1 kg. de carne picada especial.
● 2 cebollas de 200 grs. aproximadamente.
● Hojas de pan lavash.
● 50 grs. de perejil picado fino.
● 1 cucharadita pequeña de comino.
● Sal y pimienta a gusto.
● 6 u 8 palitos de brochette.
Preparación
● Picar una de las cebollas finamente. En un bol grande, combina la carne picada con la cebolla picada, el perejil, el comino, la sal y la pimienta.
● Mezclar bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
● Cubrir la mezcla con film y dejarla enfriar en la heladera por aproximadamente una hora para que los sabores se integren.
● Mientras la carne reposa, cortar en juliana la otra cebolla y mezclarla con un puñado de perejil picado y dejarlo preparado para el momento de servir.
● Tomar la mezcla de carne con la mano mojada y dale forma de cilindros alargados con una contextura gruesa, Insertar cada cilindro en un palito de brochette.
● Cocinar los kebabs en una plancha caliente o en la parrilla, girándolos regularmente para que se doren y cocinen de manera uniforme.
● Colocar los kebabs en un plato sobre un pan lavash. Agregar la mezcla de cebolla y perejil por encima.
● Se puede acompañar con arroz pilav.
