Originarios de Siberia, Rusia, los pelmeni son una especie de dumplings o raviolones que ocupan un lugar central en la cocina rusa.
Su nombre proviene del idioma siberiano donde peljnan significa pan relleno de carne.
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Los pelmenis se caracterizan por llevar siempre carnes sazonadas envueltas en una masa fina. Y se cocinan en agua o caldo hasta que queden tiernos.
En Rusia esta preparación es la base de los almuerzos dominicales de las familias rusas. El relleno tradicional combina carne de cerdo, vaca y cordero. Se sirven con manteca, crema agria y un chorro del caldo caliente de la cocción.
El cordero es una de las bases del relleno de los pelmenis (Foto: Adobe Stock).
Receta de pelmeni (para 4 personas)
Ingredientes para la masa:
- 400 g de harina 0000
- 1 huevo
- 125 ml de agua
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
- 200 g de carne picada de vaca
- 200 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla chica, rallada
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta a gusto
Para servir:
- Crema agria o yogur natural
- Manteca derretida
- Vinagre o caldo
Preparación:
- En un bol, mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro, agregar el huevo y el agua, y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.
- Mientras tanto, preparar el relleno: mezclar las carnes con la cebolla, el ajo, sal y pimienta. Reservar en la heladera.
- Estirar la masa con palo de amasar hasta que quede fina (2 mm). Cortar círculos de unos 6-7 cm con un cortapasta o vaso.
- Colocar una pequeña cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Doblar por la mitad formando una media luna y presionar bien los bordes. Unir las puntas para formar el clásico anillo de pelmeni.
- Hervir abundante agua con sal y cocinar los pelmeni durante 6 a 8 minutos, hasta que suban a la superficie.
- Servir calientes con manteca, crema agria o un poco de caldo. También se pueden congelar antes de cocer y guardar para otra ocasión.
