Las milanesas de mondongo no son muy comunes, pero son muy sabrosas para los que se animan a probarlas.
Se trata de un plato que es crujiente por fuera y tiernas por dentro. Es una forma de aprovechar este corte de las vísceras de la vaca que suele comerse en el clásico guiso.
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El mondongo bien cocido y condimentado ofrece una textura suave y tierna que se potencia al comerlo en la forma de milanesa.
La clave está en hacerle una cocción previa. Y luego cortarlo en finas láminas para empanar.
El guiso no es la única forma de comer el mondongo. (Foto: AdobeStock)
Como toda milanesa se puede servir con papas fritas, puré o incluso en un clásico sándwich.
Receta de milanesas de mondongo (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de mondongo (panza vacuna)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 huevos
- Perejil picado a gusto
- Mostaza (opcional)
- Sal y pimienta
- Pan rallado c/n
- Harina c/n
- Aceite o grasa para freír
Preparación:
- Cocinar el mondongo: lavar bien el mondongo con agua y un chorrito de vinagre. Hervirlo en abundante agua con una hoja de laurel y sal por al menos 1 hora y media o hasta que esté bien tierno. Dejar enfriar.
- Cortar en fetas: una vez frío, cortar en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- Preparar el rebozado: en un bol, batir los huevos con el ajo, el perejil, sal, pimienta y una cucharadita de mostaza si se desea. Pasar cada feta de mondongo primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado. Para una milanesa más crocante, repetir el paso de huevo y pan rallado.
- Freír o cocinar al horno: freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Si se prefiere, se pueden cocinar al horno, sobre una placa aceitada, a temperatura alta hasta que estén crocantes.
- Servir: acompañar con limón y la guarnición preferida.
