En Paraguay, existe una preparación que encarna la riqueza de la cultura guaraní y la tradición campesina Se trata del mbaypy. Esta comida cremosa a base de maíz y carne de vaca o gallina es una de las tantas opciones para consumir el maíz.
El nombre de mbaypy proviene del guaraní y hace referencia al método de cocción. Se hace hirviendo hasta que espese.
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La preparación parte de maíz fresco rallado, grasa, cebolla, leche y carne. Todo se cocina lentamente hasta lograr una consistencia parecida a la polenta.
El maíz es la base de este plato de la cocina paraguaya (Foto: INTA)
Receta de mbaypy (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 tazas de maíz fresco rallado o 1 taza de harina de maíz
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de grasa o manteca (puede ser vegetal o animal)
- 1 cebolla mediana picada
- 250 g de carne (de gallina, carne picada o charque desmenuzado)
- Sal y pimienta a gusto
- Opcional: queso fresco desgranado
Preparación:
- En una olla grande, calentar la grasa y rehogar la cebolla hasta que quede transparente.
- Incorporar la carne elegida, previamente cocida y desmenuzada, y cocinar unos minutos más.
- Agregar el maíz fresco rallado o, en su defecto, disolver la harina de maíz en la leche e incorporar. Remover bien para evitar grumos.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y tome una consistencia cremosa. Esto puede tardar entre 20 y 30 minutos.
- Salpimentar a gusto y, si se desea, añadir queso fresco desgranado al final para una textura más rica.
- Servir caliente, solo o acompañado de una ensalada fresca o una salsa criolla.
