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    Ni tuco ni pesto: el truco para que la salsa blanca salga perfecta

    Los tips para que la preparación no tenga grumos ni gusto a harina cruda.

    30 de junio 2025, 17:56hs
    Cómo hacer fideos al horno con salsa blanca y verduras, ideal para un almuerzo en familia (Foto: Gemini IA)
    Cómo hacer fideos al horno con salsa blanca y verduras, ideal para un almuerzo en familia (Foto: Gemini IA)
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    En la cocina argentina, la salsa blanca es un comodín que acompaña desde canelones y lasañas hasta un coliflor gratinado o el relleno de unas croquetas.

    Es una preparación en apariencia sencilla, pero requiere atención y técnica para que salga sin grumos y con una buena textura y sabor.

    Lleva apenas tres ingredientes: leche, harina y manteca. Pero, algunos secretos harán que eleven su nivel.

    Su origen se remonta a la cocina francesa del siglo XVII. Allí se la usaba para base de otras salsas más complejas.

    Leé también: Cómo hacer una salsa blanca saludable

    Una buena salsa blanca no debe tener sabor a harina cruda y la textura debe ser pareja para poder ser usada como relleno o cobertura.

    El paso a paso para hacer una salsa blanca. (Foto: Freepik)
    El paso a paso para hacer una salsa blanca. (Foto: Freepik)

    Los trucos para la salsa blanca perfecta

    1. Respetar las proporciones

    La base de una buena salsa blanca es el roux, una mezcla de partes iguales de manteca y harina cocidas. Por cada medio litro de leche, se recomienda usar 30 gramos de manteca y 30 gramos de harina. Si se quiere una salsa más espesa –por ejemplo, para croquetas– se puede aumentar la proporción de harina, pero siempre con cuidado para que no quede pastosa.

    2. Cocinar bien el roux

    Antes de agregar la leche, es fundamental cocinar el roux durante unos minutos a fuego medio, sin que se dore. Este paso evita el sabor a harina cruda y permite que la preparación espese de forma pareja. El punto justo es cuando la mezcla empieza a tener un aroma a galletita o masa cocida, y se vuelve ligeramente espumosa.

    3. Leche caliente y de a poco

    Agregar la leche fría puede cortar la cocción del roux y generar grumos difíciles de deshacer. Por eso, lo ideal es calentar la leche previamente y añadirla en forma gradual, revolviendo constantemente con un batidor de alambre. Esto ayuda a integrar los ingredientes y a obtener una textura lisa.

    4. Revolver sin parar

    La paciencia es clave: una vez que la leche se incorpora, hay que seguir revolviendo constantemente para evitar que la salsa se pegue o forme grumos. A medida que la preparación tome temperatura, empezará a espesar. No hay que abandonar la cacerola hasta que tenga la consistencia deseada.

    5. Sazonar al final

    Una vez lista, se puede salpimentar y, si se desea, perfumar con nuez moscada rallada. Algunos cocineros también incorporan un poco de queso rallado o una cucharadita de mostaza para dar más sabor, según el uso que se le quiera dar. Pero estos toques deben sumarse recién al final, cuando la salsa ya está formada.

    Con práctica y atención, la salsa blanca se convierte en una aliada para múltiples platos caseros. Bien hecha, es suave, reconfortante y versátil: una de esas preparaciones simples que, cuando se dominan, elevan cualquier comida.

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