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    Ni mayonesa ni kéthup: cómo hacer salsa sólo con ajo y aceite de oliva

    Llamada alioli es un aderezo ideal para carnes y papas fritas.

    27 de junio 2025, 11:30hs
    Croquetas de papas rellenas de arveja y nduja a base de plantas, acompañadas de alioli y salsa picante, en FiFí Almacén, CABA. (Foto: Tapeando).
    Croquetas de papas rellenas de arveja y nduja a base de plantas, acompañadas de alioli y salsa picante, en FiFí Almacén, CABA. (Foto: Tapeando).
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    El alioli es una salsa simple que tiene su origen en la cocina mediterránea y ya se convirtió en un ícono global a la hora de sumar un aderezo para la mesa.

    El nombre proviene del catalán “all i oli”, que significa ajo y aceite. Se trata de los dos ingredientes necesarios para armar esta salsa.

    Es ideal para acompañar carnes, mariscos, pescados y las clásicas papas fritas.

    Leé también: Los secretos para preparar la salsa fiorentina

    La clave aquí es lograr una buena pasta de ajo y luego emulsionarlo con aceite de oliva para lograr la consistencia deseada.

    El olor del ajo repele a las cucarachas. (Foto: Freepik)
    El olor del ajo repele a las cucarachas. (Foto: Freepik)

    Salsa alioli con dos ingredientes

    Ingredientes:

    • 2 dientes de ajo
    • 150 ml de aceite de oliva extra virgen

    Preparación:

    1. Pelar los ajos, quitarles el brote central (esto ayuda a que el sabor sea menos agresivo) y machacarlos bien en un mortero hasta formar una pasta lo más lisa posible.
    2. Una vez obtenida la pasta, comenzar a agregar el aceite en un hilo finísimo, sin dejar de remover en círculos con la mano del mortero. La clave está en la paciencia: si se agrega el aceite demasiado rápido, la emulsión se puede cortar.
    3. Continuar batiendo hasta que la mezcla espese y adquiera una textura densa, similar a una mayonesa.
    4. Probar y, si se desea, ajustar con una pizca de sal (aunque tradicionalmente no se le agrega).
    5. Conservar en heladera y consumir en el día.

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