Los champiñones son un alimento cada vez más presente en las cocinas argentinas. Bajas calorías, buena fuente de fibra y ricos en compuestos antioxidantes como los betaglucanos y el ergothioneine, los convierten en un aliado perfecto para una alimentación saludable.
Pero la forma de cocinarlos puede hacer una gran diferencia. Hervirlos reduce su valor nutricional, ya que muchos compuestos antioxidantes son solubles en agua. Y saltearlos a altas temperaturas, sobre todo con mucho aceite, puede degradar estos compuestos y agregar grasas innecesarias.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar champiñones?
Al horno o en microondas. Ambas opciones permiten conservar sus propiedades bioactivas sin agregar aceite ni perder minerales. Según estudios recientes, el microondas mantiene mejor el contenido de antioxidantes que otros métodos tradicionales.

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Cómo preparar champiñones al horno, paso a paso
Ingredientes:
- 250 g de champiñones frescos
- Jugo de medio limón
- Ajo en polvo o fresco (opcional)
- Tomillo o romero seco
- Sal y pimienta a gusto
Paso a paso:
- Limpiar los champiñones con un paño húmedo. No los sumerjas en agua, ya que absorben líquido fácilmente.
- Cortarlos en láminas o a la mitad, según su tamaño.
- Colocarlos en una fuente para horno, sin amontonar.
- Rociarlos con jugo de limón y espolvorear con especias.
- Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.

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Alternativa: champiñones al microondas
Colocar los champiñones limpios en un recipiente apto para microondas, tapar y cocinar entre 3 y 5 minutos a potencia media-alta. No necesitan agua ni aceite.
Este método conserva muy bien la ergothioneine, un potente antioxidante con efectos antiinflamatorios y protectores celulares.