Para quienes buscan una opción casera, fácil y nutritiva para acompañar desayunos, meriendas u ocasiones en las que se reciben visitas en casa, el budín de manzana y coco es una buena alternativa. Con un paso a paso sencillo, se puede preparar para cualquiera de estas ocasiones.
Esta receta destaca por no tener harinas refinadas y tener un toque dulce natural, gracias a la manzana. Además de esto, la preparación no requiere de ingredientes complejos: es probable que la mayoría ya estén en casa.
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Budín saludable de manzana y coco: receta fácil y sin harinas refinadas
Esta receta fue compartida por Eugenia Grobocopatel, licenciada en nutrición, a través de su perfil en Instagram (@eg.nutricion). Se trata de una preparación que, por sus ingredientes, tiene una menor carga calórica que otras opciones.
Ingredientes:
- 2 huevos.
- 1/4 taza de azúcar mascabo (o 4 sobres de stevia, como alternativa sin azúcar).
- 1/4 taza de aceite de oliva suave.
- 1 chorrito de extracto de vainilla.
- 2 manzanas (una rallada y otra en rodajas finas).
- 1 taza de harina (puede ser integral, de almendras, de avena o de coco).
- 1 cucharada de polvo de hornear.
- 2 cucharadas de coco rallado.
- 1 cucharadita de canela.
Paso a paso:
- Batir los huevos con el azúcar (o stevia), el aceite de oliva y la vainilla hasta integrar.
- Incorporar la manzana rallada, el polvo de hornear, la harina elegida, el coco rallado y la canela. Mezclar bien.
- Verter la mitad de la mezcla en una budinera aceitada y enharinada.
- Distribuir las rodajas de manzana finas sobre la preparación.
- Cubrir con el resto de la mezcla y alisar la superficie.
- Llevar al horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al insertar un palo, salga seco.
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La carga calórica estimada de este budín, que rinde alrededor de 8 porciones, es de 170 a 200 calorías por porción. Según el tipo de harina utilizada o si se decide incorporar azúcar o stevia, esto puede variar. La recomendación, para quienes tienen planes de alimentación rígidos o están cuidan la cantidad de calorías que consumen, se sugiere la opción del edulcorante natural.
