La tortilla de espinacas es uno de esos platos que combinan practicidad de ser un plato rápido de hacer y al mismo tiempo es un alimento altamente nutritivo.
Se puede servir fría o caliente, lo que la convierte en una buena opción para un picnic o la vianda de los chicos para los mediodías escolares.
En esta receta, los huevos aportan proteína y la espinaca suma hierro, fibra y vitaminas.
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A esta receta se le puede agregar cebolla, ajo y hasta queso gratinado para sumar sabor.

Receta de tortilla de espinacas (para 4 personas)
Ingredientes:
– 4 huevos
– 1 atado de espinaca fresca (o 300 g de espinaca cocida)
– 1 cebolla mediana
– 1 diente de ajo (opcional)
– 2 cucharadas de queso rallado (opcional)
– Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
– Aceite de oliva o neutro
Preparación:
- Lavar bien las hojas de espinaca y cocinarlas al vapor o en agua hirviendo por 1 o 2 minutos. Escurrir y picar.
- Picar la cebolla y el ajo, y saltearlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agregar la espinaca picada y saltear un minuto más.
- En un bol, batir los huevos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar la mezcla de espinaca, cebolla y, si se desea, el queso rallado.
- Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Verter la mezcla y cocinar a fuego bajo con tapa por unos 5 minutos, hasta que se note firme. Dar vuelta con ayuda de un plato y cocinar del otro lado unos minutos más.
- Servir caliente, tibia o fría. También puede acompañarse con ensalada o arroz.