La sopa Juliana es un plato ideal para la temporada de invierno como casi todas estas preparaciones de caldos con verduras.
Su base son una serie de verduras frescas cortadas en tiras finas y cocidas en un caldo contundente.
Este plato tiene su origen en la tradición europea, especialmente en la cocina francesa, donde el término juliana hace referencia al modo de cortar los vegetales en tiras delgadas.
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Se puede preparar con agua o con un caldo de verduras. Además, se puede agregar fideos o arroz o algún resto de carne cocida.
Sopa, ideal para los días fríos. Foto: Adobe Stock
Receta de sopa Juliana (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 zanahoria
- 1 papa mediana
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- ½ zapallito verde
- 2 hojas de repollo
- ½ taza de arvejas frescas o congeladas
- 1 cucharada de aceite
- 1,5 litros de agua o caldo de verduras
- Sal y pimienta a gusto
- Opcional: un puñado de fideos cabello de ángel o arroz
Preparación:
- Lavar bien todas las verduras. Pelar la zanahoria y la papa. Cortar la zanahoria, el puerro, el apio, el zapallito y el repollo en juliana (tiras finitas). Cortar la papa en cubitos pequeños.
- En una olla grande, calentar el aceite y rehogar primero el puerro y el apio durante 2 minutos. Agregar el resto de las verduras y cocinar unos minutos más, removiendo con cuchara de madera.
- Incorporar el agua o caldo caliente, las arvejas, sal y pimienta. Tapar parcialmente y dejar cocinar a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Si se desea, agregar los fideos o el arroz en los últimos 10 minutos de cocción. Corregir la sal al final.
- Servir bien caliente. Se puede espolvorear con queso rallado o un toque de perejil fresco picado.
