Cada 12 de junio se celebra el Día Mundial del Falafel, para rendir homenaje a una de las comidas callejeras más populares del mundo. Crujiente por fuera, suave por dentro y repleto de sabor, el falafel se ha convertido en un ícono gastronómico del Medio Oriente que trascendió fronteras y hoy forma parte del menú cotidiano en ciudades de todos los continentes.
Aunque su origen exacto es motivo de debate —Egipto, Líbano e Israel se disputan la autoría—, lo cierto es que estas croquetas de garbanzos o habas, condimentadas con especias y hierbas frescas, conquistaron paladares gracias a su versatilidad, su sabor único y su carácter vegetariano.
Por qué probar el falafel de Naní Cocina Armenia
“Si bien no es un plato propio de la cocina armenia, el falafel es un clásico de la región que adoptamos no sólo por su popularidad sino también por ser una opción vegana por excelencia”, cuenta Natalia Demirdjian, que en el restaurante “Naní Cocina Armenia” reinterpreta las recetas que aprendió junto a las mujeres de su familia.
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La particularidad del falafel de Naní es que se realiza con habas además de garbanzos, las cuales aportan sabor. Se sirve con vegetales encurtidos y una salsa taratur a base de pasta de sésamo, jugo de limón y ajo.
En esta época, Natalia sugiere acompañarlos con raciones calientes como los borek de queso (triángulos de masa philo rellena de quesos y especias) y los huevos revueltos a la manteca con bastermá (fiambre de carne vacuna adobada), entre otras preparaciones artesanales de gran calidad.
La clásica receta de Restaurante Armenia
El chef Eduardo Costanian mantiene viva la tradición con una propuesta auténtica y actual en la cocina de Restaurant Armenia y no comparte esta receta ancestral elaborada con garbanzos, hierbas frescas y especias. Saludable, versátil y cada vez más popular en todo el mundo, el falafel celebra la diversidad culinaria con un sabor que trasciende fronteras.
Receta clásica de falafel (para 4 personas)
Ingredientes:
● 250 g de garbanzos secos (no cocidos)
● 1 cebolla mediana
● 2-3 dientes de ajo
● 1 taza de perejil fresco (puede ser mezcla con cilantro)
● 1 cdta de comino molido
● 1/2 cdta de coriandro molido (opcional)
● 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
● Sal y pimienta a gusto
● Aceite para freír
Instrucciones:
● Remojar los garbanzos.
Dejar los garbanzos secos en remojo con agua abundante por 24 horas. No usar garbanzos cocidos en lata.
● Preparar la mezcla
Escurrir los garbanzos y secarlos bien.
En una procesadora, colocar los garbanzos, cebolla, ajo, perejil (y cilantro si usás), comino, coriandro, sal y pimienta.
Procesar hasta tener una pasta gruesa, que no sea puré.
Agregar bicarbonato. Mezclar bien.
● Reposar
Tapar la mezcla y dejar en la heladera al menos 30 minutos (mejor 1 hora).
● Formar los falafels
Formar bolitas del tamaño de una nuez o mini croquetas (con las manos húmedas).
● Freír
Calentar aceite en una sartén honda o freidora (a unos 180 °C).
Freír los falafel hasta que estén dorados y crujientes (unos 3-4 minutos).
Escurrir sobre papel absorbente.
Sugerencias para servir:
● En pan pita con lechuga, tomate, pepino y salsa tahini.
Receta de Salsa Tahini
● 250 cl de agua
● 2 cucharadas soperas de pasta de sésamo
● Sal
● 2 dientes de ajo triturados
● 1/2 limón exprimido
