Esta receta es una nueva forma de servir el clásico puré de papa que le dará un vuelo especial a esta guarnición que va con carnes y milanesas casi de memoria.
En este caso se trata de puré aligot, una preparación que tiene su origen en el sur de Francia. Así se combina la cremosidad de la papa con el queso fundido que se mezcla.
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Lleva papa, manteca, ajo,crema y un queso fundido. En Francia se usa el tomme fraiche, un queso ácido de esa región. Pero puede adaptarse a la mozarella o fontina.
Ni puré ni ensalada de hojas verdes: receta de un acompañamiento fresco y muy delicioso (Foto: Gemini IA)
Receta de puré de papa aligot (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de papas harinosas
- 250 g de queso mozzarella rallado (o mezcla de mozzarella y gruyère)
- 100 ml de crema de leche
- 2 dientes de ajo
- 50 g de manteca
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación:
- Pelar las papas y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Mientras tanto, calentar la crema con los dientes de ajo pelados y apenas machacados. Apagar el fuego apenas rompa el hervor y dejar infusionar.
- Escurrir las papas y hacer un puré fino, sin grumos. Se puede usar un pasapurés o prensapapas, pero evitar la licuadora o procesadora porque arruinarían la textura.
- Agregar la manteca al puré caliente, mezclar bien e incorporar la crema caliente (retirar los ajos antes). Salpimentar a gusto.
- Añadir el queso rallado en tandas, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera entre cada incorporación. El aligot estará listo cuando tenga una textura elástica y sedosa, y al levantar la cuchara se formen hilos largos.
- Servir de inmediato, idealmente como acompañamiento de carnes asadas, salchichas o simplemente con una cucharada más de manteca por encima.
