El pollo es una de las carnes más consumidas en todo el mundo por su versatilidad, su bajo contenido graso y su alto aporte proteico. Pero, al igual que muchas verduras u otras fuentes de nutrientes, la forma en que se cocina puede alterar su valor nutricional.
Rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo y el selenio, el pollo puede perder gran parte de sus beneficios si se lo cocina con métodos agresivos o prolongados. Y aunque hervirlo o hacerlo al horno pueda parecer saludable, estas técnicas no siempre son las más recomendadas si el objetivo es conservar sus propiedades.
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Lo que pocos saben es que el método de cocción puede afectar tanto su sabor como la cantidad de nutrientes que llegan finalmente al plato. Evitar la pérdida de vitaminas y grasas saludables depende, en gran medida, de cómo se lo prepare.
En muchas cocinas, el pollo se hierve o se hornea durante largos periodos, pensando que así se logra una cocción más completa. Sin embargo, la nutricionista Mónica Acha, especialista en alimentación saludable del canal Simple Blending en Youtube, advirtió que el hervido prolongado provoca la pérdida de vitaminas y minerales hidrosolubles, que quedan en el agua de cocción. Algo similar ocurre con el horno: las temperaturas elevadas y los tiempos largos deterioran los ácidos grasos saludables, como los omega 3 que se encuentran en menor medida en el pollo.
Por qué cocinar al vapor o saltear el pollo es la opción ideal
La mejor manera de cocinar el pollo es al vapor o salteado, ya que estas técnicas permiten conservar mejor sus proteínas, vitaminas y jugos naturales sin exponerlo a temperaturas extremas.
“El vapor es una de las mejores técnicas culinarias para mantener los nutrientes porque el agua no entra en contacto directo con el alimento, y las temperaturas son más suaves”, explicó Acha.
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Además, el salteado rápido con poco aceite permite una cocción uniforme, conserva el sabor y evita la oxidación de las grasas. Según la especialista, también es recomendable utilizar el microondas para cocciones más rápidas o combinadas, ya que reduce el tiempo total de exposición al calor.
Cómo cocinar el pollo para que mantenga sus propiedades
- Cortar en trozos medianos para asegurar una cocción pareja.
- Evitar el hervor en exceso: si se hierve, reutilizar el caldo para conservar los nutrientes.
- Saltear en sartén antiadherente con poca cantidad de aceite, con movimientos constantes.
- Cocinar al vapor entre 15 y 20 minutos, según el grosor de las piezas.
- Si se hornea, hacerlo a baja temperatura (no más de 160 °C) y por tiempos breves.
- Evitar freír o cocinar demasiado tiempo: esto desnaturaliza las proteínas y oxida las grasas.
