El hígado de la vaca es un corte que despierta amores y rechazos por igual en los mostradores de las carnicerías de Argentina.
Es uno de los cortes más económicos. Se consigue por 7.000 pesos el kilo. El hígado es rico en hierro y proteínas.
La base de estos bifes a la criolla es cebolla, morrón, papa y tomate. Se necesita una cocción lenta para que se unan los jugos y se genere una salsa con los vegetales.
Se suele servir con una guarnición de arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
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Receta de bifes de hígado a la criolla (para 4 personas)
Ingredientes:
– 4 bifes de hígado de vaca
– 3 papas medianas
– 2 cebollas
– 1 morrón rojo
– 2 tomates maduros o 1 taza de puré de tomate
– 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– Sal y pimienta a gusto
– Pimentón y orégano
– Aceite (preferentemente neutro)
– Caldo o agua, cantidad necesaria
Preparación:
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Reservar.
- Cortar las cebollas en pluma y el morrón en tiras finas. Picar los ajos.
- En una olla o sartén profunda con un poco de aceite, rehogar el ajo, la cebolla y el morrón hasta que empiecen a dorarse. Agregar el laurel y el pimentón.
- Incorporar las papas y los tomates (pelados y picados o en forma de puré). Condimentar con sal, pimienta y orégano.
- Añadir un poco de agua o caldo para que las papas se cocinen sin pegarse. Cocinar a fuego medio con la olla tapada, controlando que no se seque.
- Mientras tanto, sellar los bifes de hígado en una sartén aparte con un poco de aceite, apenas para dorarlos.
- Cuando las papas estén tiernas, incorporar los bifes a la olla y dejar que todo se cocine junto unos 10 minutos más, para que los sabores se integren.
- Servir bien caliente, idealmente con pan o arroz.
