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    Ni flan ni helado: la receta para hacer este típico postre peruano

    El origen poético de este manjar dulce y el paso a paso para prepararlo en casa.

    02 de junio 2025, 12:01hs
    Este postre forma parte de la identidad de Perú. (Foto: Gourmet)
    Este postre forma parte de la identidad de Perú. (Foto: Gourmet)

    Si se habla de Perú en lo que respecta a postres, el más tradicional es el muy conocido suspiro limeño. Tiene su origen en Lima en el siglo XIX. Combina una base de manjar blanco y una cubierta de merengue con oporto.

    La historia cuenta que fue Amparo Ayarza, esposa del poeta limeño José Gálvez, quien creó esta receta y el artista bautizó el postre. “Es suave y dulce como el suspiro de una limeña”, dijo.

    Aunque puede llevar algo de tiempo, se puede preparar en casa en forma sencilla. Sólo hay que seguir los pasos de esta receta de TN.

    Leé también: La receta y el origen del postre Don Pedro

    Es ideal para servir en copas individuales. Se disfruta frío y resulta perfecto como cierre de una cena especial.

    Un poeta peruano le puso nombre al postre. (Foto: Recetas Nestlé)
    Un poeta peruano le puso nombre al postre. (Foto: Recetas Nestlé)

    Receta de suspiro limeño (para 4 personas)

    Ingredientes para el manjar blanco:

    • 1 lata de leche condensada (395 g)
    • 1 lata de leche evaporada (410 ml)
    • 4 yemas de huevo
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla

    Ingredientes para el merengue al oporto:

    • 4 claras de huevo
    • 200 g de azúcar
    • 100 ml de vino oporto (también puede usarse vino dulce tipo marsala)

    Preparación:

    1. Preparar el manjar blanco: En una olla de fondo grueso, mezclar la leche condensada con la leche evaporada. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera o espátula de silicona para evitar que se pegue. La mezcla debe espesar hasta que tome una consistencia cremosa (puede tardar entre 20 y 30 minutos).
    2. Cuando el manjar haya espesado, retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Añadir las yemas de huevo previamente batidas, en forma de hilo y sin dejar de mezclar. Volver al fuego suave y cocinar por unos 3 a 5 minutos más hasta que la preparación adquiera una textura más firme. Agregar la vainilla y mezclar bien. Distribuir en copas o recipientes individuales. Reservar.
    3. Hacer el merengue: En una olla pequeña, calentar el azúcar con el oporto a fuego medio hasta formar un almíbar de punto hilo (unos 115 °C si se tiene termómetro). Mientras tanto, batir las claras a punto nieve. Una vez que el almíbar esté listo, agregarlo en forma de hilo a las claras mientras se sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
    4. Colocar el merengue sobre el manjar blanco con una manga pastelera o cuchara. Espolvorear con canela molida si se desea. Refrigerar al menos una hora antes de servir.

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