La musaka es un plato de la cocina griega que condensa siglos de historia en una bandeja humeante y colmada de sabores.
Aunque se la asocia a Atenas, su influencia incluye desde hace siglos regiones como los Balcanes, Medio Oriente y el norte de África.
Su nombre proviene del árabe “musaqqa”, que significa humedecido, en alusión a los jugos que se integran durante la cocción a fuego lento.
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En el siglo XX logró la forma que le conocemos. Fue el chef griego Nikolaos Tselementes quien le agregó la salsa blanca, dándole el toque europeo. Así la convirtió en una especie de lasaña sin masa.
Cómo hacer berenjenas al escabeche en microondas y los trucos para que salgan perfectas (Foto: Gemini IA)
Receta de musaka (para 4 personas)
Ingredientes:
Para las berenjenas:
- 3 berenjenas grandes
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
Para el relleno de carne:
- 500 g de carne picada (vacuna, cordero o mezcla)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 400 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva c/n
Para la salsa bechamel:
- 50 g de manteca
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- Nuez moscada a gusto
- Sal y pimienta
- 1 huevo
- 50 g de queso rallado (tipo kefalotyri o parmesano)
Preparación:
- Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, salar y dejar reposar 30 minutos para quitar el amargor. Luego enjuagar, secar y dorar en una sartén con aceite de oliva. Reservar.
- Para el relleno, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agregar la carne y cocinar hasta que se dore. Incorporar el tomate triturado, el puré, la canela, el orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo unos 20 minutos.
- Para la bechamel, derretir la manteca, agregar la harina y cocinar un minuto. Incorporar la leche caliente de a poco, revolviendo para evitar grumos. Cocinar hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar entibiar, agregar el huevo batido y el queso rallado.
- En una fuente para horno, armar capas: primero berenjenas, luego carne, otra capa de berenjenas, más carne, y terminar con la bechamel.
- Llevar al horno precalentado a 180°C por 35-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
- Dejar reposar al menos 20 minutos antes de cortar para que se asiente bien.
