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    Ni medialunas ni tortitas negras: los tips para que las bolas de fraile salgan como en la panadería

    Los trucos para hacer esta factura en casa y que quede perfecta.

    20 de mayo 2025, 15:32hs
    Las bolas de fraile son un clásico de las facturas argentinas. (Foto: Pinterest)
    Las bolas de fraile son un clásico de las facturas argentinas. (Foto: Pinterest)
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    Domingo a la tarde de otoño e invierno en cualquier casa hay un paquete de facturas en medio de la mesa mientras el mate pasa de mano en mano.

    Una de las clásicas, además de las clásicas medialunas, es la bola de fraile. Se trata de un bocado redondo cubierto con azúcar y relleno de dulce de leche o crema pastelera.

    Aunque parece simple, para lograr esa textura suave por dentro y crocante por fuera es necesario prestar atención en los momentos de la preparación.

    Leé también: La receta para hacer tortitas rubias

    La masa lleva harina, azúcar, huevo y manteca. Necesita levado para que las bolas de fraile no queden pesadas nni apelmazadas. Además, es necesario tener un recipiente con aceite bien caliente.

    La bola de fraile puede ir rellena de dulce de leche o crema pastelera. (Foto: Taste Atlas)
    La bola de fraile puede ir rellena de dulce de leche o crema pastelera. (Foto: Taste Atlas)

    A continuación una serie de consejos para quienes se animen a hacer esta factura en casa.

    Los tips para hacer las bolas de fraile perfectas

    1. Dale tiempo al levado: el secreto de una buena bola de fraile está en el levado. Una vez hecha la masa, hay que dejarla duplicar su volumen en un ambiente cálido, tapada con un paño húmedo o film. Luego de armar las bolitas, se recomienda un segundo levado antes de freír: al menos 30 minutos para que no pierdan esponjosidad en la cocción.

    2. Usá harina 000 y no te pases con la harina extra: la harina 000 (de panadería) aporta estructura y elasticidad. Al amasar, es importante no agregar demasiada harina extra porque eso endurece la masa. La textura debe quedar suave y apenas pegajosa; un poco de manteca o aceite en las manos ayuda a trabajarla sin sumar más harina.

    3. Freí en aceite limpio y a temperatura controlada: el aceite debe estar entre 160 y 170 °C. Si no tenés termómetro, podés probar con un trozo de masa: debe burbujear apenas lo sumás, sin dorarse de inmediato. Freí pocas por tanda y dales vuelta una vez para que se cocinen parejo. Si el aceite baja mucho de temperatura, suben los riesgos de que absorban grasa.

    4. Escurrí bien y rebozá en azúcar tibias, no calientes: apenas salidas del aceite, ponelas sobre papel absorbente y, cuando ya no quemen pero estén tibias, rebozalas en azúcar. Si están muy calientes, el azúcar se derrite; si están frías, no se adhiere bien. Este paso también aplica si vas a rellenarlas después.

    5. Rellená con manga, recién cuando se enfríen: si querés rellenarlas, esperá a que se enfríen por completo. Usá una manga con pico largo y fino para inyectar dulce de leche repostero, crema pastelera o mermelada. Si las agujereás cuando aún están calientes, pueden romperse o perder estructura.

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