Las milanesas de berenjenas es un clásico para los que optaron por dejar de comer carne. En este caso, te presentamos una receta que respeta las reglas veganas. Es decir sin huevo para el empanado.
El sabor fuerte de este vegetal las hace ideales para reemplazar la carne en este tipo de preparaciones clásicas con pan rallado.
Además, este vegetal es rico en antioxidantes, baja en calorías y con un alto contenido de agua.
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En este caso se reemplaza el huevo por una mezcla de harina de garbanzo y agua. Otra opción puede usar leche vegetal que agrega un plus de proteína junto a una cucharada de mostaza.
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Receta de milanesas de berenjena veganas (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- ½ taza de harina de garbanzo
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta a gusto
- Pan rallado (puede ser sin TACC si se desea)
- Aceite para cocinar (opcional si se hornean)
Preparación:
- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Opcional: espolvorear con sal y dejar reposar 20 minutos para quitarles el amargor, luego enjuagar y secar bien.
- En un bol, mezclar la harina de garbanzo con el agua, el ajo en polvo, el pimentón, sal y pimienta. Debe quedar una mezcla similar a un huevo batido, ni muy líquida ni muy espesa.
- Pasar cada rodaja de berenjena primero por la mezcla de harina y luego por pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante unos 25 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, o freír en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas de ambos lados.
