Las lentejas son uno de los platos más clásicos de la cocina argentina, ideales para los días fríos, pero también muy valoradas por su practicidad y aporte nutricional.
Se pueden preparar con anticipación, guardar en la heladera por varios días y, además, son una fuente de energía, hierro y proteínas vegetales. Pero un detalle simple puede marcar la diferencia entre un plato rico y otro nutritivo.
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El truco un nutricionista para mantener las propiedades de las lentejas al cocinarla
El nutricionista Luis A. Zamora explicó en una entrevista con Cadena Dial que el secreto está en agregar un chorrito de vinagre a las lentejas, justo al final de la cocción. “El vinagre en las lentejas te va a ayudar a que absorbas su hierro”, afirmó el especialista.
También agregó que la otra opción es comer una naranja de postre para aprovechar todos sus nutrientes. Este detalle mejora el sabor del plato y, al mismo tiempo, favorece la absorción del hierro que contienen las lentejas. ¿La razón? La acidez del vinagre o la vitamina C de las frutas cítricas ayudan al organismo a captar mejor este mineral.
Por qué las lentejas son tan importantes para la salud
Son ricas en:
- Hierro vegetal
- Proteínas de origen vegetal
- Ácido fólico
- Vitaminas del grupo B
- Fibra
Esto las convierte en un alimento clave para prevenir la anemia, mejorar la salud digestiva y cuidar el sistema cardiovascular.
Cómo preparar unas lentejas más nutritivas, paso a paso
- Cociná las lentejas como siempre (con cebolla, zanahoria, ajo, laurel, etc.).
- Evitá agregar sal o caldos en cubo durante la cocción: pueden disminuir el valor nutritivo.
- Una vez que estén listas, agregá un chorrito de vinagre de manzana o de vino.
- Acompañá el plato con una fruta cítrica de postre: naranja, kiwi, mandarina o pomelo.
- Evitá combinar con queso o salsas con crema.
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Por qué se debe evitar el queso o los lácteos con las lentejas
Zamora también advirtió que el calcio interfiere en la absorción del hierro, porque ambos compiten en el proceso digestivo. Por eso, no se recomienda acompañar este plato con quesos ni postres lácteos si el objetivo es aprovechar bien sus propiedades.
Valor nutricional de las lentejas cocidas (por cada 100 g)
- Calorías: 116 kcal
- Proteínas: 9 g
- Grasas: 0,4 g
- Carbohidratos: 20 g
- Fibra: 7,9 g
- Hierro: 3,3 mg
