Las berenjenas son una buena opción para armar una tortilla diferente sin papas. Se logra un plato de mucho sabor y de muy fácil cocción.
Esta tortilla sirve para un almuerzo rápido o para llevar en las viandas de los chicos al colegio frías.
A esta receta se le puede agregar cebolla, queso, hierbas frescas u otras verduras como zapallitos o morrones.
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Se puede acompañar con una ensalada fresca o sirve también como parte de una picada de fin de semana.

Ni en el freezer ni en el frutero: ¿Cómo guardar las berenjenas para que no se oxiden? (Foto: AdobeStock)
Receta de tortilla de berenjenas (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
 - 1 cebolla mediana (opcional)
 - 4 huevos
 - 2 cucharadas de queso rallado (opcional)
 - Sal y pimienta a gusto
 - Aceite de oliva o girasol, cantidad necesaria
 
Preparación:
- Lavá las berenjenas y cortalas en cubos pequeños. Si preferís, podés pelarlas, aunque no es necesario.
 - Calentá un poco de aceite en una sartén y cociná las berenjenas a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Si usás cebolla, cortala en pluma o cubitos y sumala al salteado hasta que quede transparente.
 - En un bol, batí los huevos con sal, pimienta y el queso rallado si decidís usarlo. Agregá las berenjenas cocidas y mezclá bien.
 - Limpiá la sartén, agregá un chorrito de aceite y verté la mezcla. Cociná a fuego bajo hasta que se vea firme por abajo.
 - Con ayuda de un plato, girá la tortilla y cociná del otro lado un par de minutos más.
 - Servila caliente, tibia o fría, sola o con guarnición. También se puede guardar en la heladera y recalentar.
 



