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    Ni lomo ni picada: el corte de carne barato para hacer un pastel de papa más sabroso

    Las claves para lograr una cocción y que el plato se potencie de sabor.

    13 de mayo 2025, 14:07hs
    Foto: crédito (CUkit).
    Foto: crédito (CUkit).
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    El pastel de papas es un clásico de las mesas de los argentinos. En especial es una preparación ideal para los días de otoño e invierno por su contundencia y sabor.

    Las recetas más tradicionales usan carne picada o algún corte cortado a cuchillo. En este caso la versión que presentamos usa un corte mucho más barato y que con una buena cocción será una explosión de sabor.

    El osobuco cuesta en las carnicerías entre 6.000 y 7.000 pesos por kilo.

    Leé también: La receta para hacer pastel de albóndigas

    El osobuco en italiano significa hueso hueco. Se trata del corte transversal del garrón de la vaca y tiene una médula deliciosa en su interior.

    La clave es cocinar este corte a fuego bajo durante varias horas en un fondo de verduras, vino tinto y hierbas aromáticas. Una vez cocido, se desmenuza con cuchara.

    Recetas muy fáciles con osobuco y espinazo, los cortes más económicos. (Foto: AI)
    Recetas muy fáciles con osobuco y espinazo, los cortes más económicos. (Foto: AI)

    Receta de pastel de papa con osobuco (para 4 personas)

    Ingredientes:

    Para el relleno:

    • 1,2 kg de osobuco (en rodajas)
    • 2 zanahorias
    • 2 ramas de apio
    • 1 cebolla grande
    • 2 dientes de ajo
    • 200 ml de vino tinto
    • 500 ml de caldo de carne
    • 2 hojas de laurel
    • Tomillo fresco
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva

    Para el puré:

    • 1,5 kg de papas
    • 50 g de manteca
    • 100 ml de leche
    • Nuez moscada
    • Sal
    • Queso rallado (opcional, para gratinar)

    Preparación:

    1. Cocinar el osobuco: en una cacerola grande, dorar las piezas de osobuco con un poco de aceite. Reservar. En la misma olla, saltear la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Volver a incorporar la carne, desglasar con el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
    2. Estofar: agregar el caldo, el laurel, tomillo, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y se separe del hueso. Retirar los huesos, desmenuzar la carne y reducir los jugos si es necesario hasta obtener una mezcla sabrosa y húmeda.
    3. Preparar el puré: hervir las papas peladas y cortadas en cubos. Una vez tiernas, hacer un puré con la manteca, leche caliente, sal y nuez moscada. Debe quedar suave y cremoso.
    4. Armar el pastel: en una fuente para horno, colocar una capa de puré, el relleno de osobuco desmenuzado y jugoso, y cubrir con otra capa de puré. Si se desea, espolvorear con queso rallado por encima.
    5. Hornear: llevar al horno precalentado a 200°C por 20 minutos, o hasta que esté dorado en la superficie.

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