El pastel de papas es un clásico de las mesas de los argentinos. En especial es una preparación ideal para los días de otoño e invierno por su contundencia y sabor.
Las recetas más tradicionales usan carne picada o algún corte cortado a cuchillo. En este caso la versión que presentamos usa un corte mucho más barato y que con una buena cocción será una explosión de sabor.
El osobuco cuesta en las carnicerías entre 6.000 y 7.000 pesos por kilo.
Leé también: La receta para hacer pastel de albóndigas
El osobuco en italiano significa hueso hueco. Se trata del corte transversal del garrón de la vaca y tiene una médula deliciosa en su interior.
La clave es cocinar este corte a fuego bajo durante varias horas en un fondo de verduras, vino tinto y hierbas aromáticas. Una vez cocido, se desmenuza con cuchara.
Receta de pastel de papa con osobuco (para 4 personas)
Ingredientes:
Para el relleno:
- 1,2 kg de osobuco (en rodajas)
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Tomillo fresco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para el puré:
- 1,5 kg de papas
- 50 g de manteca
- 100 ml de leche
- Nuez moscada
- Sal
- Queso rallado (opcional, para gratinar)
Preparación:
- Cocinar el osobuco: en una cacerola grande, dorar las piezas de osobuco con un poco de aceite. Reservar. En la misma olla, saltear la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Volver a incorporar la carne, desglasar con el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
- Estofar: agregar el caldo, el laurel, tomillo, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y se separe del hueso. Retirar los huesos, desmenuzar la carne y reducir los jugos si es necesario hasta obtener una mezcla sabrosa y húmeda.
- Preparar el puré: hervir las papas peladas y cortadas en cubos. Una vez tiernas, hacer un puré con la manteca, leche caliente, sal y nuez moscada. Debe quedar suave y cremoso.
- Armar el pastel: en una fuente para horno, colocar una capa de puré, el relleno de osobuco desmenuzado y jugoso, y cubrir con otra capa de puré. Si se desea, espolvorear con queso rallado por encima.
- Hornear: llevar al horno precalentado a 200°C por 20 minutos, o hasta que esté dorado en la superficie.