Sin harinas ni azúcar: la receta de un budín de vainilla perfecto y bajo en calorías, ideal para el mate

Para acompañar una sobremesa, recibir invitados o merendar en algún momento del día, el budín de vainilla es una de las opciones preferidas en la Argentina. Así como hay de distintos sabores, también hay diversas recetas. Una de ellas es más saludable de lo común.

En esta preparación, no se usan ni harinas ni azúcares refinadas. Para darle un toque especial a este budín de vainilla, se añade cacao en polvo para variar su tonalidad sin elevar en demasía su carga calórica.

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La receta para preparar un budín de vainilla saludable

Esta preparación fue compartida a través del perfil Graciela Cocina en Instagram (@gracielacocina). Se trata de una receta enriquecida con los dátiles y una pisca de café que le da un toque especial a la preparación.

Ingredientes para budín húmedo sin gluten

Ingredientes secos:

• 120 gramos de almidón de maíz.
• 80 gramos de harina de arroz.
• 40 gramos de harina de trigo sarraceno.
• 6 gramos de polvo de hornear (1 cucharadita).
• 1/2 cucharadita de goma xántica.

Ingredientes húmedos:

• 250 gramos de dátiles remojados y sin carozo.
• 250 gramos de agua.
• 80 gramos de aceite de oliva, neutro o ghee.
• 4 huevos.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 50 gramos de cacao puro en polvo.
• 1/2 cucharada de café instantáneo.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 1 cucharada de vinagre o 2 cucharadas de jugo de limón.
• Ralladura de una naranja.
• 1 puñado de nueces picadas (opcional).

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Paso a paso: cómo preparar un budín sin gluten, húmedo y esponjoso

1. Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos. Reservar.
2. Lavar los dátiles, retirar los carozos y dejar en remojo en el agua de la receta durante 15 minutos.
3. Batir los huevos con la sal hasta que tripliquen su volumen.
4. Licuar los dátiles con el agua de remojo, el aceite, el cacao, el café, la vainilla y el vinagre. La mezcla debe quedar cremosa y sin grumos. Si es necesario, agregar un poco más de agua. Reservar.
5. Incorporar el licuado al batido de huevos, junto con la ralladura y los ingredientes secos, de forma alternada. Mezclar con movimientos envolventes para mantener el aire incorporado. Agregar las nueces picadas al final (si se desea incorporarlas).
6. Volcar la preparación en un molde de 22 x 10 x 10 cm.
7. Hornear a 170 °C durante aproximadamente 45 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el molde.
8. Retirar y dejar enfriar completamente antes de cortar.
9. ¡A disfrutar!