El chipá tiene su origen en3 las cocinas del litoral argentino y Paraguay. Este bocadillo salado ya se extendió y se consigue en todas las panaderías del país.
Este plato está hecho a base de almidón de mandioca y quesos. Es, además, una preparación sin gluten por lo que es apto para celíacos.
El chipá permite agregar otros ingredientes sin perder su esencia. Una de las opciones es el de calabaza. Esto hace aumentar humedad y color. Y un toque de dulzor.
La calabaza también aporta un plus nutricional, ya que es rica en betacarotenos, vitamina C y fibras. Esta versión se mantiene tierna por más tiempo por el agregado del vegetal que le da mayor humedad.
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Además es fácil de hacer porque no requiere amasar. Sólo combinar los ingredientes y formar las bolitas para cocinarlas. En cuanto al precio se puede hacer con menos de 6.000 pesos para una ronda de mate de 4 personas.
Receta de chipá de calabaza (para 4 personas)
Ingredientes:
- 250 g de puré de calabaza cocida
- 300 g de almidón de mandioca (fécula de tapioca)
- 1 huevo
- 150 g de queso semiduro (mar del plata, pategrás o similar) rallado
- 50 g de queso rallado tipo parmesano (opcional)
- 2 cucharadas de aceite neutro o manteca derretida
- Sal a gusto
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C.
- En un bol, mezclar el puré de calabaza con el huevo, el aceite o la manteca y los quesos.
- Incorporar el almidón de mandioca y sal a gusto. Mezclar con las manos hasta lograr una masa maleable que no se pegue. Si está muy húmeda, se puede agregar un poco más de almidón.
- Formar bolitas del tamaño de una nuez y disponerlas en una placa para horno ligeramente enmantecada o con papel manteca.
- Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados por fuera pero tiernos al tacto.
- Servir tibios, recién hechos. Se pueden congelar una vez horneados y recalentar unos minutos en horno para recuperar su textura original.
