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    Ni lomo ni ojo de bife: los dos cortes de carne baratos para mantener la ceremonia del asado

    Con estos cortes más económicos se logran buenos resultados a las brasas.

    30 de abril 2025, 12:27hs
    Así queda la marucha a la parrilla (Foto: Adobe Stock).
    Así queda la marucha a la parrilla (Foto: Adobe Stock).
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    En los últimos meses, la carne fue uno de los alimentos que más aumentó en Argentina. En ese sentido, la ceremonia del asado se vuelve cada vez más difícil para las economías hogareñas.

    En ese sentido, hay que hallar cortes que mantengan el sabor y la terneza a las brasas, pero que sean un poco más barato para poder mantener las reuniones alrededor de la parrilla.

    La marucha tiene un valor de 8.000 pesos por kilo y la arañita, también conocida como el bife del carnicero, a 11.000 pesos el kilo.

    Leé también: Por qué recomiendan tirar sal sobre las brasas

    La marucha es un corte fibroso que tiene un sabor intenso. La clave aquí es cocinar lentamente a la parrilla. Así se vuelve tierna y jugosa. En tanto, la arañita lleva ese nombre por las vetas de grasa que la cruzan. Al cocinarse esa grasa se funde y la den mucho sabor.

    Así es la arañita, el corte ideal para la parrilla (Foto: Adobe Stock).
    Así es la arañita, el corte ideal para la parrilla (Foto: Adobe Stock).

    Cinco tips para cocinar la marucha y la arañita

    1. Marinar la marucha: como es un corte con bastante fibra, ayuda dejarla unas horas en una marinada con aceite, ajo, vinagre o limón y hierbas. Esto ablanda la carne y le aporta aroma.
    2. Fuego medio y paciencia: la marucha necesita tiempo para ablandarse. Lo ideal es colocarla primero del lado del hueso y dejarla una hora a fuego medio. Luego se puede dar vuelta para dorarla del otro lado.
    3. No pinchar la carne: al manipularla con pinzas en lugar de tenedor se evita que pierda sus jugos. Es fundamental para que no se seque.
    4. La arañita se hace rápido: al ser un corte pequeño y con buena grasa infiltrada, se cocina en pocos minutos por lado. Con fuego fuerte, basta con 3 o 4 minutos de cada lado para que quede crocante por fuera y jugosa por dentro.
    5. Reposo antes de servir: tanto para la marucha como para la arañita, conviene dejarlas descansar unos minutos una vez que salen de la parrilla. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más sabrosa.

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