La crema pastelera es fundamental dentro de la pastelería. Es un componente que está presente en distintos postres y platos. Por lo tanto, es clave prepararla de la mejor manera posible.
Para lograrlo, el secreto no está en el azúcar, sino en la harina que se usa. Esto le aporta firmeza sin perder cremosidad. De esta forma, pueden rellenarse cañoncitos, berlinesas, facturas y tartas caseras de manera profesional.
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La receta para una crema pastelera deliciosa
Tanto en Semana Santa como para otros momentos, los dulces pueden ser un buen acompañante. Por tanto, es necesario contar con una buena receta casera para que ese sabor esté presente en la mesa.
Durante la preparación, la clave es lograr una crema pastelera que no se escurra, que tenga una textura firme. Para lograrlo, se necesitan los siguientes ingredientes para seguir este paso a paso:
Ingredientes:
- 500 c.c. de leche
- 220 gramos de azúcar.
- 3 huevos.
- 40 gramos de harina.
- 50 gramos de almidón o fécula de maíz.
- Esencia de vainilla a gusto
Paso a paso para preparar la crema pastelera
- Calentar la leche en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, en un bol aparte, hay que batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara.
- Incorporar la harina y el almidón, previamente tamizados, al batido. Luego, hay que seguir mezclando hasta integrar todo sin grumos.
- Volcar de forma progresiva la leche caliente sobre la preparación anterior, sin dejar batir, para templar los huevos y evitar que se cocinen de golpe.
- Pasar la mezcla nuevamente a la cacerola y llevar a fuego medio sin dejar de revolver. De forma progresiva, se espesa por el efecto de la fécula y la harina.
- Nunca hay que dejar de mezclar. Una vez que la crema pastelera hierva uno o dos minutos, se debe apagar el fuego y agregar la esencia de vainilla. Hay que volver a mezclar.
- Para concluir, hay que dejar que se enfríe con un film en contacto para evitar que se forme una nata. Una vez fría, se puede usar para rellenar lo que se desee.
De acuerdo con distintos especialistas, el truco de los panaderos de usar harina, además de fécula, aporta esa textura sólida y característica de los productos que se encuentran en confiterías y panaderías. Un detalle sencillo, pero diferencial en el resultado final.
