Las empanadas de ceviche son una opción original y deliciosa para quienes buscan salir del típico relleno de carne o jamón y queso. Con una mezcla fresca de pescado blanco, mejillones, palta y una potente leche de tigre, esta receta une lo mejor de dos mundos: el sabor vibrante del ceviche y la textura irresistible de una empanada frita.
Perfectas para una picada diferente, una cena informal o para sorprender en una reunión, se preparan en pocos pasos y son ideales para quienes disfrutan de la cocina con mariscos y pescados.
David Ribulgo, chef de La Pescadorita, nos comparte la receta paso por paso.
Ingredientes (para 10 empanadas):
- 400 g de pescado blanco (tipo filet)
- 200 g de mejillones limpios (choritos)
- 250 g de cebolla morada
- ½ atado de cilantro fresco
- 2 paltas maduras
- Tapas de empanada para freír
- Aceite de girasol (para freír)
- Gajos de limón (para servir)
- Salsa brava o picante (opcional)
Para la leche de tigre:
- 2 ramas de apio
- 2 puerros
- 1 cebolla blanca
- 1 jalapeño
- 200 ml de jugo de limón
- 200 ml de jugo de lima
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
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Empanadas de ceviche: paso a paso
- Cortar la pesca (filet) en pequeños cubos y colocarlo en un bowl junto al mejillón entero.
- Cortar la cebolla morada en brunoise, picar el cilantro en chiffonade y la palta en pequeños cubos.
- Sazonar y luego agregar la leche de tigre que se realiza cortando los vegetales en pequeños cubos, para luego saltearlos en aceite de oliva por unos dos minutos.
- Luego, agregarlo a un vaso de licuadora y procesar agregando los jugos de lima y limón.
- Rectificar con sal y pimienta.
- Agregar esta preparación al relleno anterior. Para el armado, usar tapas de empanadas (para freír).
- Rellenar, hacer el repulgue y freír en un aceite de girasol a más de 160 ° hasta lograr que estén bien doradas.
- Se pueden servir acompañadas por dos gajos de limón y una salsa brava picante en un dip aparte.
