La carne es uno de los productos que más aumentó en los últimos meses. El lomo ya se convirtió en algo inalcanzable para muchas familias. Pero a no desesperar, los cortes económicos pueden ser tiernos en una cocción al horno a partir de una serie de consejos a tener en cuenta.
Los cortes económicos tienen más tejido conectivo o menos grasa infiltrada entre la carne. Pueden quedar secos o duros si no se los cocina en forma correcta.
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Una de las claves es realizar una cocción larga a fuego moderado. Así, se podrá volver tierno cortes como la aguja o el osobuco que son muy sabrosos. También, se requiere humedad par evitar que se quemen por fuera.
Trucos para lograr carnes tiernas de cortes económicos
1. Marinado prolongado
Dejar la carne en un marinado ácido (con vino, vinagre, jugo de limón o yogur) durante varias horas o incluso toda la noche ayuda a romper las fibras y ablandarla. También se pueden usar ingredientes como mostaza o cerveza para potenciar la ternura.
2. Cocción lenta y a baja temperatura
Cocinar a fuego bajo (entre 140-160°C) por varias horas permite que el colágeno de los cortes más duros se descomponga en gelatina, volviendo la carne más tierna y jugosa.
3. Sellado previo
Dorar la carne en una sartén bien caliente antes de llevarla al horno ayuda a conservar los jugos y mejorar la textura.
4. Uso de líquidos en la cocción
Incorporar caldo, vino, jugo de tomate o agua al recipiente donde se hornea la carne genera vapor y humedad, evitando que se seque y endurezca.
5. Cubrir con papel aluminio o cocinar en bolsa
Tapar la carne con papel aluminio o usar una bolsa para horno ayuda a mantener la humedad y lograr una cocción más pareja y tierna.
