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    Qué es el arroz pilaf y la receta para hacerlo en casa en cinco pasos

    Con esta forma de cocción quedará un plato sabroso y cargado de aromas.

    10 de abril 2025, 17:12hs
    El arroz pilaf es una forma de cocción de este cereal. (Foto: Freepik).
    El arroz pilaf es una forma de cocción de este cereal. (Foto: Freepik).

    El arroz es el cereal que más se consume. Casi todas las culturas del planeta tienen una o varias formas de hacer este grano que se cultiva en zonas húmedas. Una de las opciones es el pilaf. Se trata de un arroz suelto, sabroso y cargado de aromas muy tradicional en las cocinas de Medio Oriente, pero que ya se extendió a todo el mundo.

    Para el arroz pilaf primero se cocina en un medio grasa, puede ser aceite o manteca por unos minutos y luego en un caldo sabroso. Para completar el plato se acompaña con verduras, pollo y frutos secos.

    Leé también: El ingrediente secreto para que el arroz salga perfecto

    En Medio Oriente se sirve con cerdo o pollo. La versión de la India se le agrega cardamomo, clavo de olor y canela. En Armenia, en tanto, puede llevar fideos tostados y en Grecia toques de limón. Más allá de las variantes la técnica es básica. Se saltea el arroz en manteca o aceite para que cada grano quede recubierto con una capa tostada. Y luego se termina la cocción en caldo. Esto permite que se selle el almidón y evita que se pegue.

    La clavea es lavar el arroz para quitar los restos de almidón. (Foto: Freepik)
    La clavea es lavar el arroz para quitar los restos de almidón. (Foto: Freepik)

    El arroz pilaf puede ser una buena guarnición para sumar junto a carnes o un plato en si mismo si se agrga legumbres o una buena cantidad de verduras y frutos secos.

    Receta de arroz pilaf casero (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 1 taza de arroz largo (tipo basmati o jazmín)
    • 1 cucharada de manteca o aceite de oliva
    • 1 cebolla chica picada
    • 2 tazas de caldo caliente (de verduras o pollo)
    • Sal y pimienta a gusto
    • Opcional: 1 hoja de laurel, 1 pizca de comino o canela, frutos secos (almendras, pasas, pistachos)

    Preparación:

    • Enjuagar el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a quitar el exceso de almidón y lograr granos más sueltos.
    • En una cacerola con tapa, derretir la manteca o calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla picada y saltear hasta que esté transparente.
    • Incorporar el arroz escurrido y saltearlo junto con la cebolla por unos minutos, hasta que los granos estén brillantes y ligeramente dorados.
    • Verter el caldo caliente, agregar sal, pimienta y las especias o frutos secos elegidos. Mezclar una vez, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar.
    • Cocinar sin destapar por 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo. Apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos tapado y luego esponjar con un tenedor antes de servir.

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