Llega la mejor temporada para comer berenjenas (otoño e invierno) y hacerlas en escabeche ya son un clásico de la gastronomía argentina. Una de las opciones es darle un toque agridulce a la preparación. Para eso, es necesario agregarle un toque de miel para realzar todos los sabores del vegetal.
La miel se agrega a las berenjenas luego del paso por el agua hervida. Allí, el toque de dulzura se sumará al vinagre caliente. Así, se integrará con las especias y el ajo.
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El consejo es agregar entre una a dos cucharadas de miel por cada medio litro de vinagre. En ese caso, ya es a gusto del cocinero y del producto más o menos agridulce que quiera lograr.
Ni en el freezer ni en el frutero: ¿Cómo guardar las berenjenas para que no se oxiden? (Foto: AdobeStock)
Receta de berenjenas en escabeche agridulces (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de berenjenas
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 500 ml de agua
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 3 dientes de ajo en láminas
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de miel
Preparación:
- Preparar las berenjenas: lavar y cortar las berenjenas en rodajas o tiras, según la preferencia. Espolvorearlas con la sal gruesa y dejarlas reposar en un colador durante una hora para que suelten el amargor. Luego, enjuagarlas y escurrirlas bien.
- Cocción en vinagre: en una olla, calentar el agua con el vinagre y llevar a hervor. Incorporar las berenjenas y cocinar durante cinco minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar con una espumadera y dejarlas escurrir sobre un paño limpio.
- Preparar la marinada: en un bol, mezclar el aceite con los ajos, el ají molido, el orégano, la pimienta, el laurel y la miel previamente disuelta en un poco de vinagre caliente. Integrar bien para que los sabores se mezclen.
- Armado del escabeche: en un frasco de vidrio esterilizado, alternar capas de berenjena con la marinada. Presionar suavemente para eliminar burbujas de aire y asegurarse de que las berenjenas queden completamente cubiertas con el líquido.
- Reposo y conservación: cerrar el frasco y dejar reposar en la heladera por al menos 24 horas antes de consumir. Cuanto más tiempo pasen en el escabeche, más sabrosas estarán. Se conservan bien en la heladera por hasta dos semanas.
