El vinagre es uno de los clásicos infaltables en todas las cocinas de Argentina. Se usa para condimentar ensaladas y también para cocciones y conservación de vegetales.
Aunque parezca difícil, es muy fácil hacer vinagre de manzana, en este caso, en forma casera. Con el producto casero, se podrá evitar el consumo de conservantes tan usado en los que se venden e el supermercado. Otro beneficio, es que se pueden usar las manzanas muy maduras que de otra manera irían a la basura.
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El proceso de fermentación del vinagre de manzana requiere paciencia. Se basa en la transformación de los azúcares de la fruta en alcohol a través de la acción de levaduras naturales. Luego, ese alcohol se convierte en ácido acético gracias a la presencia de bacterias beneficiosas.
Receta de vinagre de manzana casero
Ingredientes:
- 4 manzanas medianas (preferentemente orgánicas)
- 1 litro de agua filtrada
- 2 cucharadas de azúcar o miel
- Un frasco grande de vidrio
- Un paño limpio o gasa y una banda elástica
Preparación:
- Lavar bien las manzanas y cortarlas en trozos, sin pelar ni quitar las semillas. Se pueden utilizar restos de manzana, como cáscaras y corazones.
- Colocar los trozos en el frasco de vidrio y agregar el azúcar o la miel.
- Verter el agua hasta cubrir completamente las manzanas. Revolver con una cuchara de madera para disolver el azúcar.
- Cubrir el frasco con un paño o gasa y asegurarlo con una banda elástica. Esto permite la circulación de aire y evita que entren insectos.
- Dejar el frasco en un lugar oscuro y a temperatura ambiente (entre 20 y 25°C) durante unas tres semanas. Remover la mezcla una vez al día.
- Cuando las manzanas se hundan y el líquido adquiera un aroma fermentado, colar el líquido y desechar los sólidos.
- Volver a colocar el líquido en el frasco limpio y cubrirlo nuevamente con el paño. Dejar fermentar por otras tres o cuatro semanas hasta que adquiera el aroma y la acidez deseados.
- Una vez listo, pasar el vinagre a una botella con tapa y almacenarlo en la heladera o en un lugar fresco.
