Existe una versión de omelette que es postre. Se llama surprise porque su interior es sorpresa para los que pidan este plato dulce. Tiene una capa de merengue y helado en su interior. La preparación lleva un dorado rápido en el horno.
Este postre fue creado en 1867 en el famoso restaurante Delmonico’s de Nueva York por el chef Charles Ranhofer. Lo hicieron para celebrar que Estados Unidos le habpia comprado a rusia los territorios de Alaska. Entonces, hicieron el omelette surprise con su relleno de helado y su exterior tibio. Esto representaba el clima del territorio cercano al Polo Norte.
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El principio detrás del omelette surprise es la capacidad del merengue de actuar como aislante térmico. Cuando el postre entra en el horno caliente por un breve período, el merengue se dora sin que el helado del interior se derrita.
Luego llega el momento de rociarlo con licor y prenderlo fuego para terminar su presentación. Este postre es ideal para sorprender a tus invitados en una cena especial. Todos quedarán asombrados al ver las llamas sobre el plato.
Receta de omelette surprise (para 2 personas)
Ingredientes:
- 1 bizcochuelo del diámetro del molde (puede ser de vainilla o chocolate)
- 500 g de helado (del sabor que prefieras)
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Opcional: licor para flambear (como Grand Marnier o ron)
Preparación:
- Colocar el bizcochuelo en la base de un plato apto para horno. Sobre él, disponer el helado en forma de domo y llevarlo al freezer por al menos 2 horas para que esté bien firme.
- Mientras tanto, preparar el merengue batiendo las claras con la pizca de sal hasta que espumen. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener picos firmes. Incorporar el jugo de limón para estabilizar la mezcla.
- Retirar el helado del freezer y cubrir completamente con el merengue, asegurándose de sellar bien los bordes para evitar que el calor llegue al interior.
- Llevar a un horno precalentado a 220°C y hornear por 2-3 minutos, o hasta que el merengue tome un tono dorado.
- Opcionalmente, flambear con licor: calentar un poco de licor en una cacerola, encenderlo con cuidado y verterlo sobre el omelette surprise para un efecto impactante.
