La mayoría de los argentinos seguro tenemos el recuerdo de nuestra infancia del arroz con leche que hacían las abuelas. El aroma dulzón que invadía las cocinas de las casas. Y el momento de comerlo como postre, generalmente los domingos.
En este caso, la receta incluye subir un nivel en este clásico postre nacional Lleva una cobertura de caramelo sobre la superficie del arroz que se combinará con el aroma de la canela y la vainilla tibia de la preparación. A esto se agregan otros secretos deliciosos: la ralladura de cascaras de naranja que le aporta acidez y el chorrito de licor que le da mayor fuerza al plato.
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Para un buen arroz con leche hay que tener en cuenta la cantidad de leche, la elección del arroz y respetar los tiempos de la cocción.
Receta de arroz con leche caramelizado (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 taza de arroz doble carolina o arroz de grano corto
- 1 litro de leche entera
- 200 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Cáscara de naranja (opcional)
- 50 g de manteca
- 50 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de licor de naranja o ron (opcional)
Preparación:
- En una cacerola, calentar la leche con la canela, la vainilla y la cáscara de naranja. Antes de que hierva, agregar el arroz y cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Cuando el arroz esté tierno y la leche haya reducido, retirar la canela y la cáscara de naranja.
- En otra cacerola, derretir 150 g de azúcar hasta que se forme un caramelo dorado. Añadir la manteca y la crema de leche, mezclando rápidamente hasta integrar.
- Incorporar el caramelo al arroz con leche, removiendo para distribuirlo de manera homogénea. Agregar el licor si se desea y mezclar bien.
- Verter en compoteras individuales o en una fuente grande y espolvorear con el resto del azúcar. Para un toque final caramelizado, quemar la superficie con un soplete de cocina o gratinar unos minutos en el horno.
