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    Cinco trucos para que las mollejas al verdeo salgan perfectas

    Los tips para obtener la mejor versión de este plato.

    08 de marzo 2025, 16:56hs
    Los tips para que las mollejas al verdeo salgan perfectas (Foto: Recetas de Gourmet)
    Los tips para que las mollejas al verdeo salgan perfectas (Foto: Recetas de Gourmet)

    Las mollejas son uno de los platos más esperados de un asado. Esta glándula suele comerse en el inicio de los almuerzos de parrilla de los domingos. Pero, existen otras versiones. Una de las opciones es hacerla a la sartén con una salsa de cebolla de verdeo y crema.

    Las mollejas se dividen en dos tipos: las de corazón, más pequeñas y con una textura más firme, y las de garganta, de mayor tamaño. El consejo es cocerla hasta que queden crocantes por fuera y cremosas por dentro.

    Leé también: La receta para hacer mollejas al verdeo

    En el caso de la salsa, hay que calentar la crema con condimentos y agregar el verdeo a último momento para que no se queme.

    Carnosas y crocantes, así deben ser las mollejas. (Foto_ @elpobreluisparrilla)
    Carnosas y crocantes, así deben ser las mollejas. (Foto_ @elpobreluisparrilla)

    Los secretos para hacer mollejas al verdeo

    • Elegir mollejas frescas y de buena calidad: optar por mollejas brillantes, de color uniforme y sin manchas. Las de ternera suelen ser las más apreciadas por su textura y sabor.
    • Blanquear antes de cocinar: hervir las mollejas en agua con sal y un toque de limón durante unos minutos ayuda a eliminar impurezas y a lograr una textura más tierna. Luego, se deben enfriar en agua con hielo para cortar la cocción.
    • Presionar para eliminar exceso de agua: colocar un peso sobre las mollejas después del blanqueo ayuda a compactarlas y a mejorar su textura, evitando que queden gomosas al cocinarlas.
    • Dorarlas a fuego fuerte: para lograr esa costra crocante por fuera, hay que cocinarlas en una sartén bien caliente con manteca o aceite de oliva. No hay que moverlas demasiado, así se forma una capa dorada y crujiente.
    • Sumar el verdeo en el momento justo: debe cocinarse a fuego medio, preferentemente en la misma sartén donde se sellaron las mollejas, para aprovechar todos los sabores. Un toque de vino blanco o caldo realza la salsa y la vuelve más aromática.

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