La pastafrola está presente en casi todas las mesas de meriendas de bares o hogares de Argentina en algún momento de la semana, especialmente los domingos. En general, se la conoce de membrillo o batata. A continuación, te presentamos otra versión: con dulce de limón.
El origen de la pastafrola se remonta a la influencia italiana en la gastronomía argentina, específicamente de la “crostata” de ese país europeo. Aquí se le agregó los dulce clásicos como son el membrillo o el de batata. La versión de limón aporta una variante que equilibra perfectamente el dulzor de la masa con la acidez del cítrico.
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La clave está en lograr una masa tierna y un relleno con el equilibrio justo entre dulce y ácido. A continuación, se presenta una receta detallada para elaborar esta deliciosa tarta.
Receta de pastafrola de limón (para 4 personas)
Ingredientes:
Para la masa:
- 300 g de harina leudante
- 150 g de manteca a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 400 ml de leche
- 150 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 40 g de maicena
- Jugo y ralladura de 2 limones
Preparación:
- Masa: - En un bol, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. - Agregar los huevos de a uno, integrando bien después de cada adición. - Incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla. - Añadir la harina leudante de a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea. Evitar amasar en exceso. - Envolver la masa en papel film y refrigerar durante 30 minutos.
- Relleno: - En una cacerola, calentar la leche hasta que esté tibia. - En un bol aparte, mezclar las yemas con el azúcar, la maicena, el jugo y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. - Verter la leche tibia sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente. - Regresar la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego medio, removiendo continuamente hasta que espese. - Retirar del fuego y dejar enfriar cubriendo la superficie con film transparente para evitar que se forme una película.
- Preparación: - Precalentar el horno a 180°C y enmantecar una tartera de aproximadamente 24 cm de diámetro. - Dividir la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. - Estirar la porción más grande sobre una superficie enharinada y forrar la tartera con ella. - Verter el relleno de limón ya frío sobre la base de masa. - Con la porción restante de masa, cortar tiras y colocarlas sobre el relleno formando un enrejado. - Hornear durante 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada.
