Los ñoquis son un plato clásico de la cocina italiana que se convirtió en un infaltable de muchas mesas argentinas. Tradicionalmente, se preparan con papa y harina de trigo, pero hoy en día existen versiones adaptadas para quienes llevan una alimentación sin gluten. Con los ingredientes adecuados, es posible lograr una textura suave y un sabor delicioso sin necesidad de recurrir al trigo ni al huevo.
La clave para hacer ñoquis sin TACC está en elegir un almidón que ayude a unir la masa sin apelmazarla. La fécula de mandioca y el almidón de maíz son excelentes opciones para aportar elasticidad y mantener la ligereza de la preparación. Además, al combinar estos ingredientes con puré de vegetales, se logra una masa firme pero aireada, ideal para obtener ñoquis tiernos que no se deshagan en la cocción.
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Estos ñoquis sin gluten y sin huevo son una alternativa perfecta para quienes buscan opciones más livianas y fáciles de digerir. Se pueden preparar con diferentes vegetales según la temporada, como papa, batata o calabaza, logrando así variaciones de sabor y color. Además, se combinan muy bien con salsas caseras como pesto, crema de castañas de cajú o una clásica salsa de tomate con albahaca.
Receta de ñoquis sin huevo y sin gluten (para 4 personas)
Ingredientes:
- 500 g de papa
- 100 g de fécula de mandioca
- 50 g de almidón de maíz
- Sal y nuez moscada a gusto
Preparación:
- Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Luego, pelarlas y pisarlas hasta obtener un puré liso y sin grumos.
- Agregar la sal y la nuez moscada. Incorporar la fécula de mandioca y el almidón de maíz, mezclando hasta formar una masa homogénea.
- Dividir la masa en porciones, formar cilindros y cortar los ñoquis. Para darles textura, se pueden marcar con un tenedor.
- Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Cuando los ñoquis suban a la superficie, retirarlos con una espumadera y servir con la salsa elegida.
