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    Receta de bavaroise: un clásico postre francés

    Esta crema suave es ideal para sorprender a tus invitados con un plato dulce distinto.

    14 de enero 2025, 12:25hs
    EL bavaroise es un clásico de la cocina francesa. (Foto: Adobe Stock)
    EL bavaroise es un clásico de la cocina francesa. (Foto: Adobe Stock)

    El bavaroise es un postre originario de Francia que combina tradición y sofisticación. Este clásico, que se remonta al siglo XIX, fue creado bajo la influencia de la repostería alemana (de ahí su nombre), pero pronto se convirtió en un emblema de la alta cocina francesa. Su textura sedosa y su capacidad de adaptarse a múltiples sabores lo han mantenido vigente en las mesas más refinadas del mundo.

    La magia del bavaroise radica en su delicada consistencia, que se logra gracias a la mezcla de crema, gelatina y un toque de huevo. este postre es ideal para coronar cualquier comida con un toque de dulzura sin caer en lo empalagoso.

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    Aunque su nombre y reputación puedan parecer intimidantes, preparar un bavaroise en casa no es tan complicado como podría pensarse. Con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, es posible disfrutar de este clásico francés en la comodidad del hogar.

    El postre francés es ideal para combinar con frutos rojos. (Foto: Adobe Stock)
    El postre francés es ideal para combinar con frutos rojos. (Foto: Adobe Stock)

    Receta de bavaroise de vainilla (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 500 ml de leche
    • 100 g de azúcar
    • 4 yemas de huevo
    • 15 g de gelatina sin sabor (o 6 hojas de gelatina)
    • 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
    • 200 ml de crema de leche

    Preparación:

    • Preparar la base de crema inglesa: en una cacerola, calentar la leche junto con la vaina de vainilla abierta a lo largo. Llevar a punto de ebullición y retirar del fuego. Dejar infusionar unos minutos. Si usas extracto de vainilla, agrégalo después de calentar la leche.
    • En un bowl, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Verter la leche caliente poco a poco sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se coagulen.
    • Regresar la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera o espátula, hasta que espese ligeramente. No dejes que hierva. Sabrá que está lista cuando la crema cubra el dorso de la cuchara.
    • Incorporar la gelatina: hidratar la gelatina en agua fría (si es en hojas) o en un poco de leche tibia (si es en polvo). Añadirla a la crema caliente y mezclar bien hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
    • Montar la crema: batir la crema de leche hasta que tome una consistencia semimontada (ni demasiado firme ni líquida). Incorporarla suavemente a la crema ya fría con movimientos envolventes.
    • Moldear y enfriar: verter la mezcla en moldes individuales o en un molde grande previamente engrasado con aceite neutro. Llevar al refrigerador por al menos 4 horas, o hasta que esté completamente firme.
    • Servir: Desmoldar el bavaroise con cuidado. Puedes decorarlo con frutas frescas, coulis de frutas rojas o una hoja de menta para darle un toque elegante.

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