Cuando se trata de carne a la parrilla, el chimichurri y la sal gruesa son los condimentos tradicionales en los asados argentinos. Sin embargo, existe un método simple y efectivo, popular entre los chefs: la salmuera, una técnica que no solo realza el sabor natural de la carne, sino que también la mantiene tierna y jugosa durante la cocción.
La salmuera consiste en sumergir la carne en una solución de agua y sal, complementada con hierbas y especias. Este proceso permite que la sal penetre en las fibras, ablande los tejidos y potencia los sabores de manera uniforme. A diferencia de los marinados largos o los aderezos más pesados, este producto respeta el perfil natural de la carne y no enmascara su sabor.
Leé también: El bodegón rosarino con carnes exóticas como jabalí a la cazadora o ciervo colorado a precios razonables
La clave de la salmuera está en su simplicidad y efectividad. No requiere tiempos prolongados ni ingredientes difíciles de conseguir. Es ideal para cualquier tipo de carne, desde cortes gruesos como el bife de chorizo o el ojo de bife, hasta opciones más económicas como la entraña o la marucha.
Cómo aplicar la técnica de la salmuera en la parrilla, paso a paso
- Prepará la salmuera: mezclá en un bol 1 litro de agua con 60-80 gramos de sal gruesa (aproximadamente 3-4 cucharadas). Si lo deseás, añadí hierbas como romero, tomillo o laurel, y un toque de ajo para mayor sabor.
- Sumergí la carne: colocá los cortes en la mezcla, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
- Aplicar: Se puede dejarlos en salmuera durante 30 minutos a 1 hora para cortes chicos o hasta 12 horas para los grandes. También se puede agregar salmuera con una rama de romero mientras la pieza está en el fuego.
- Cociná a la parrilla: asá a fuego fuerte para sellar y luego terminá a fuego medio según el punto deseado.
Leé también: El truco para hacer el mejor chimichurri casero para la carne a la parrilla, según un chef
Cómo hacer una salmuera y los ingredientes
Para hacer una salmuera hay que mezclar los siguientes ingredientes:
- Agua: 1 litro.
- Sal gruesa: 60-80 gramos.
- Opcional: romero, tomillo, laurel o ajo aplastado.
- Pimienta negra recién molida: a gusto.
Una vez que se tienen listos, ya se puede utilizar. Si se la deja reposar en la heladera por un día se concentrarán más los sabores.
VIDEO: así se prepara una salmuera para la carne a la parrilla
