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    Qué son los panzerotti, el plato italiano que es muy similar a las empanadas argentinas

    Se hacen fritos y llevan un relleno típico del mediterráneo europeo.

    27 de diciembre 2024, 13:36hs
    Los panzerotti tienen una gran similitud con las empanadas argentinas. (Foto: Adobe Stock)
    Los panzerotti tienen una gran similitud con las empanadas argentinas. (Foto: Adobe Stock)

    En las regiones del sur de Italia, especialmente en Puglia, encontramos los panzerotti, una suerte de “prima italiana” de la empanada argentina que combina lo mejor de la masa frita con un relleno jugoso y tentador. Su nombre proviene de la palabra “panza”, en referencia a la forma abultada que toman al cocinarse, como si estuvieran llenos de vida y sabor.

    A diferencia de las empanadas argentinas, que suelen hornearse, los panzerotti se fríen, lo que les otorga una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Tradicionalmente están rellenos de mozzarella y salsa de tomate. Es un plato humilde, nacido del ingenio campesino, cuando con pocos ingredientes se lograban auténticas obras maestras gastronómicas.

    Leé también: La receta paso a paso para hacer empanadas de calabaza y queso

    Hoy en día, los panzerotti trascendieron las fronteras de Italia y se convirtieron en un bocado popular en cualquier rincón del mundo donde la gastronomía italiana tenga presencia. Son perfectos para compartir en una mesa familiar, en una reunión entre amigos o como un tentempié que evoca las calles de Bari o Nápoles.

    Esta empanada italiana lleva relleno de queso y tomate. (Foto: Adobe Stock)
    Esta empanada italiana lleva relleno de queso y tomate. (Foto: Adobe Stock)

    Receta de Panzerotti (para 4 personas)

    Ingredientes para la masa:

    • 500 g de harina 000
    • 10 g de sal
    • 7 g de levadura seca
    • 300 ml de agua tibia
    • 2 cucharadas de aceite de oliva

    Ingredientes para el relleno:

    • 200 g de mozzarella rallada
    • 150 g de salsa de tomate espesa
    • Sal y pimienta al gusto
    • Albahaca fresca (opcional)
    • Aceite para freír

    Preparación:

    • Prepará la masa: en un bowl grande, mezclar la harina con la sal. En otro recipiente pequeño, disolver la levadura en el agua tibia y dejala reposar por 5 minutos. Agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva a la harina. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir con un paño limpio y deja reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
    • Hacé el relleno: mientras la masa reposa, mezclar en un bowl la mozzarella rallada con la salsa de tomate. Agregar sal, pimienta y albahaca fresca si lo deseas.
    • Formá los panzerotti: dividir la masa en porciones pequeñas (del tamaño de una pelota de ping-pong) y estiralas con un palo de amasar en círculos finos. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, cerrar como si fuera una empanada y presionar bien los bordes para evitar que se abran al freír.
    • Freí los panzerotti: calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Freír los panzerotti de a pocos, hasta que estén dorados por ambos lados. Retiralos y colocalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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