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    La receta de un adobo para el clásico lechón de Fin de Año

    Una combinación de especias ideal para que la carne conserve su humedad y se realce su sabor.

    27 de diciembre 2024, 11:27hs
    (Foto: Adobe Stock)
    (Foto: Adobe Stock)

    En la gastronomía argentina, el lechón al horno es uno de los platos más tradicionales para las celebraciones de fin de año y reuniones familiares. La preparación de esta pieza, además de su cocción lenta y paciente, tiene un secreto esencial: el adobo. Es en este paso donde los sabores se concentran, impregnando la carne con una mezcla de especias, hierbas y líquidos que exaltan su jugo y aroma.

    El adobo aporta sabor y ayuda a conservar la humedad de la carne durante el largo proceso de cocción. Al tratarse de un corte grande, es importante lograr que los ingredientes del adobo penetren en la carne para que los sabores no se queden solo en la superficie. Algunos cocineros optan por marinar el lechón durante toda la noche, lo que intensifica aún más el sabor final.

    Leé también: Cuánto dura el lechón en la heladera

    Aquí te explicamos cómo preparar un adobo clásico que dejará tu lechón con un sabor inolvidable.

    La posición ideal para que el lechón se haga parejo en la parrilla. (Crédito: Cucinare)
    La posición ideal para que el lechón se haga parejo en la parrilla. (Crédito: Cucinare)

    Cómo adobar un lechón

    Ingredientes para el adobo:

    • 1 taza de jugo de limón o naranja
    • 1/2 taza de aceite de oliva
    • 1/2 taza de vino blanco seco
    • 4 dientes de ajo machacados
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • 1 cucharada de ají molido
    • 1 ramita de romero fresco
    • 2 cucharadas de orégano seco
    • Sal y pimienta a gusto

    Preparación del adobo y aplicación:

    • Mezcla de sabores: en un recipiente grande, mezclar el jugo de limón o naranja con el aceite de oliva, el vino blanco, el ajo, el pimentón, el ají molido, el romero y el orégano. Agregar sal y pimienta al gusto, ajustando la sazón según prefieras.
    • Aplicación: con la ayuda de un pincel o las manos, frotar generosamente el adobo sobre toda la superficie del lechón, asegurándote de llegar a cada rincón. Si es posible, realizar pequeños cortes superficiales en la piel y la carne para que el adobo penetre mejor.
    • Reposo: dejar que el lechón repose con el adobo en un lugar fresco durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, cubriéndolo con papel film o un paño limpio. Esto permitirá que los sabores se asienten y se intensifiquen.
    • Cocción: Antes de llevar el lechón al horno, asegurate de que esté a temperatura ambiente. Rocialo nuevamente con un poco más de adobo para reforzar el sabor y cocina siguiendo los tiempos indicados según el peso de la pieza.

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