El cheesecake es un clásico que nunca pasa de moda, pero muchas veces puede ser un desafío para quienes tienen restricciones alimentarias. Para aquellos que buscan una versión sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno) y sin azúcar es posible. Este postre se adapta a las necesidades de celíacos y personas que buscan evitar el agregado dulce.
La clave de esta receta está en la elección de ingredientes específicos. En lugar de una base tradicional de galletas con gluten, se usa una alternativa a base de frutos secos y harina de almendra, que aporta una textura crujiente y sabrosa. Para el relleno, el endulzante natural como stevia logra reemplazar al azúcar sin afectar el resultado final. Además, la crema y el queso crema garantizan esa suavidad característica que todos esperan al probar un cheesecake.
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Esta versión de cheesecake es ideal para reuniones, meriendas y hasta para cumpleaños, porque demuestra que no es necesario renunciar a los sabores clásicos cuando se busca cuidar la salud o atender restricciones alimentarias.
Receta de cheesecake sin TACC y sin azúcar (para 6 personas)
Ingredientes para la base:
- 150 g de harina de almendras
- 50 g de nueces molidas
- 3 cdas. de aceite de coco derretido
- 2 cdas. de eritritol o tu endulzante natural favorito
Ingredientes para el relleno:
- 500 g de queso crema sin azúcar
- 200 g de crema de leche
- 3 huevos
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 150 g de eritritol o stevia en polvo
- 1 cdita. de jugo de limón
Preparación:
- Preparar la base: mezclar la harina de almendras, las nueces molidas, el aceite de coco y el eritritol hasta formar una masa arenosa. Presionar esta mezcla en la base de un molde desmontable, previamente cubierto con papel manteca. Llevar al horno precalentado a 180°C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Hacer el relleno: en un bowl, batir el queso crema con la crema de leche, el eritritol, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Agregar los huevos uno a uno, integrando bien cada vez.
- Montar el cheesecake: verter la mezcla sobre la base ya enfriada y llevar al horno a baño maría, a 160°C, por aproximadamente 1 hora, o hasta que el centro esté apenas firme.
- Enfriar y decorar: dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 4 horas antes de desmoldar. Si se desea, decorar con frutos rojos frescos o una mermelada sin azúcar.