TN

Temas de hoy:

  • Javier Milei
  • Legislativas bonaerenses
  • Cámara de Diputados
  • River Plate
  • Dólar hoy
  • Boca Juniors
  • TN Cultura
  • Horror en Villa Crespo
  • Cocina
  • EN VIVO
    tnCocinaRecetas

    La receta de un experto para hacer el pan casero y tres ideas de relleno

    El arte de crear en casa se convierte en una actividad accesible y recreativa, que además permite disfrutar de un producto que represente el gusto personal.

    11 de diciembre 2024, 16:03hs
    Un famoso maestro panadero da su receta para lucirse en casa. Foto: Instagram / @panaderialucca
    Un famoso maestro panadero da su receta para lucirse en casa. Foto: Instagram / @panaderialucca

    El pan casero es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, con evidencias de su elaboración que datan de más de 14.000 años. A lo largo del tiempo, evolucionó desde simples mezclas de cereales molidos y agua, hasta creaciones complejas como las que se encuentran en panaderías artesanales.

    Un experto como Javier Cocheteux, maestro panadero de una reconocida panadería en Madrid y ganador del premio Miga de Oro al Mejor Pan de la Comunidad, comparte una receta básica y tres ideas de relleno para hacer pan en casa.

    Leé también: Ni harina ni levadura: el truco con ingredientes secretos para hacer un pan esponjoso y casero

    Actualmente, las técnicas tradicionales están regresando con fuerza, como el uso de masas madre y harinas de molienda lenta, que no solo mejoran el sabor y la textura, sino que también hacen que el pan sea más digestivo y saludable.

    Receta de un experto: cómo hacer un buen pan casero

    La calidad del pan comienza con los ingredientes adecuados:

    • Harina 000: garantiza la estructura y elasticidad del pan.
    • Agua: se necesitan 650 mililitros por cada kilo de harina.
    • Sal: 20 gramos por cada kilo de harina, para realzar el sabor.

    Para la fermentación, se puede optar por:

    • Masa madre: se añade en una proporción de 400 gramos por kilo de harina. Aporta un sabor más complejo y una textura única.
    • Levadura de panadería: ideal para procesos más rápidos, con una cantidad de 30 gramos por kilo de harina.

    Amasado y fermentación: el alma del pan

    El amasado es una de las etapas más importantes en la elaboración del pan. Permite desarrollar el gluten, que es el responsable de la textura y estructura final del pan. Cocheteux recomienda una técnica alternada:

    • Amasar durante 5 minutos.
    • Dejar reposar 15 minutos.
    • Repetir el proceso hasta obtener una masa homogénea y elástica.

    La masa está lista cuando, al estirarla, se vuelve translúcida y no se rompe fácilmente, lo que indica que el gluten se desarrolló correctamente.

    La fermentación inicial en bloque debe realizarse en un lugar cálido y tapado para evitar que la masa se seque. Dependiendo de las condiciones ambientales, este proceso puede durar de 2 a 4 horas, hasta que la masa duplique su tamaño.

    Una vez fermentada, se divide en porciones según el tamaño deseado y se forman las piezas, ya sean barritas, hogazas o panes pequeños. Las piezas formadas deben reposar nuevamente, siempre tapadas, hasta que doblen su volumen antes de entrar al horno.

    Hacer pan es todo un arte y también puede ser un placer para comer a gusto. Foto: Instagram / @panaderialucca
    Hacer pan es todo un arte y también puede ser un placer para comer a gusto. Foto: Instagram / @panaderialucca

    El horneado fija los sabores y texturas trabajados durante todo el proceso. Las piezas deben entrar en un horno precalentado, ajustando la temperatura según el tamaño y tipo de pan. Este paso requiere precisión, ya que un tiempo o temperatura incorrectos pueden afectar tanto el color de la corteza como la textura interna.

    Basándonos en las técnicas generales de panadería para panes caseros básicos, y considerando el enfoque artesanal del maestro panadero, se pueden establecer las siguientes recomendaciones estándar: temperatura y tiempo de horneado

    • Temperatura inicial alta para el golpe de calor: Precalentar el horno a 250°C. Esto ayuda a que el pan obtenga un buen desarrollo en el horno (lo que se llama “oven spring”) y forme una corteza crujiente.
    • Mantener esta temperatura durante los primeros 10-15 minutos.

    Otro posible método de cocción puede ser a vapor. Antes de introducir el pan, se puede colocar un recipiente con agua caliente en la base del horno o rociar agua con un atomizador. El vapor contribuye a formar una corteza dorada y crujiente.

    Leé también: Tips para hacer pan casero crujiente por fuera y esponjoso por dentro

    Para verificar si el pan está listo, se puede golpear ligeramente su base con el dedo o con algún cuchillo o tenedor. Un sonido hueco indicará que está bien cocido. Si se dispone de un termómetro, la temperatura interna ideal debía ser de 90-95°C en el centro del pan.

    Cocheteux sugiere personalizarlo con ingredientes como semillas, frutos secos o quesos de calidad. Sin embargo, es importante elegir bien los ingredientes adicionales. Productos con exceso de humedad, como frutas frescas, pueden alterar la estructura de la masa y comprometer el resultado final.

    Las más leídas de Cocina

    1

    Ni pastel de papas ni lentejas: receta de este plato griego ideal para un almuerzo de invierno

    2

    Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todas sus propiedades

    3

    Sin harinas ni gluten: la receta para preparar un tostado proteico y bajo en calorías

    4

    No es alcohol: el truco para hacer un asado perfecto sin humo ni olor

    5

    Ni de papa ni de zapallo: la curiosa receta de estos ñoquis rojos

    Suscribite a los newsletters de TN

    Recibí las últimas noticias de TN en tu correo.

    Temas de la nota

    RecetasPanaderopanExterno

    Más sobre Cocina

    Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todas sus propiedades (Foto: Freepik).

    Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todas sus propiedades

    Ni merluza ni trucha: el pescado que deberías evitar consumir a diario, según una especialista (Foto: Adobe Stock).

    Ni merluza ni trucha: el pescado que deberías evitar consumir a diario, según una especialista

    Adiós al dulce de leche: receta de alfajores de maicena rellenos de mousse de fruta y cobertura de chocolate (Foto: la cocina de Fabrisa)

    Adiós al dulce de leche: la receta de alfajores que no esperabas

    Los comentarios publicados en TN.com.ar podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de Todo Noticias, como así también las imágenes de los autores.

    © 1996 - 2025, Artear

    Seguinos en las redes

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Últimas noticias

    • Franco Colapinto brilló en la premiere de la película F1 y se reencontró con su exequipo
    • La China Suárez rompió el silencio sobre la versión de que Nicolás Cabré va a pedirle la tenencia de su hija
    • ANSES cuándo cobro: el cronograma de pagos para este jueves 22 de mayo
    • Un hombre enfrentó a sillazos a delincuentes armados y evitó que le roben el auto a su esposa

    Secciones

    • Últimas noticias
    • Elecciones 2025
    • Deportivo
    • Show
    • Economía
    • Internacional
    • Opinión
    • Policiales
    • Política
    • Sociedad

    Sitios amigos

    • Grupo Clarín
    • Artear
    • eltrece
    • Ciudad Magazine
    • El Doce
    • Cucinare
    • Canal (á)
    • Clarín
    • Olé
    • Mitre
    • La 100
    • Cienradios
    • TyC Sports
    • La Voz
    • Vía País

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Seguinos en las redes

    © 1996 - 2025, Artear

    Mapa del sitio
    Términos y Condiciones
    Políticas de privacidad
    Media Kit