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    Origen y receta del chipa guazú, el emblema de la cocina paraguaya

    Este plato combina tradiciones guaraníes y españolas.

    10 de diciembre 2024, 19:23hs
    El chipá guazú es un emblema de la cocina paraguaya (Foto: Adobe Stock)
    El chipá guazú es un emblema de la cocina paraguaya (Foto: Adobe Stock)

    El chipa guazú es uno de los platos más representativos de la gastronomía paraguaya, que destaca por su versatilidad y profundo arraigo en la cultura del país. Esta preparación, cuyo nombre en guaraní significa “chipa grande”, combina ingredientes locales como el maíz fresco y el queso, dando lugar a una especie de pastel húmedo y esponjoso.

    El origen del chipa guazú está profundamente vinculado a la historia prehispánica de la región guaraní, donde el maíz era un alimento fundamental. Con la llegada de los colonizadores europeos, se incorporaron ingredientes como el queso y la leche, que enriquecieron la receta y dieron forma al plato que conocemos hoy. Su preparación sigue siendo artesanal en muchos hogares, lo que resalta la importancia de preservar las tradiciones culinarias como parte del patrimonio cultural.

    Leé también: La receta de la única sopa del mundo que se come con tenedor

    En Paraguay, el chipa guazú es una expresión de la abundancia de los productos de la tierra. En las celebraciones patrias, como el Día de la Independencia o las festividades de Semana Santa, este plato adquiere un lugar protagónico en las mesas.

    El chipa guazú surge de la combinación de las culturas guaraní y española (Foto: Adobe Stock)
    El chipa guazú surge de la combinación de las culturas guaraní y española (Foto: Adobe Stock)

    Receta de chipa guazú tradicional (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 6 mazorcas de maíz fresco (o 800 g de choclo desgranado)
    • 200 g de queso paraguayo (o queso fresco)
    • 2 cebollas medianas
    • 4 huevos
    • 200 ml de leche
    • 50 g de manteca
    • Sal al gusto

    Preparación:

    • Precalentá el horno a 180 °C y engrasá una fuente para horno con manteca o aceite.
    • En una sartén, derretí la manteca y rehogá las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Reservá.
    • Procesá los granos de maíz hasta obtener una mezcla ligeramente granulada, sin llegar a ser completamente homogénea.
    • En un bol grande, mezclá el maíz procesado con los huevos, la leche, el queso desmenuzado y las cebollas rehogadas. Agregá sal al gusto y mezclá bien.
    • Verté la preparación en la fuente engrasada y nivelá con una espátula.
    • Horneá durante 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un cuchillo, este salga limpio.

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