El chipa guazú es uno de los platos más representativos de la gastronomía paraguaya, que destaca por su versatilidad y profundo arraigo en la cultura del país. Esta preparación, cuyo nombre en guaraní significa “chipa grande”, combina ingredientes locales como el maíz fresco y el queso, dando lugar a una especie de pastel húmedo y esponjoso.
El origen del chipa guazú está profundamente vinculado a la historia prehispánica de la región guaraní, donde el maíz era un alimento fundamental. Con la llegada de los colonizadores europeos, se incorporaron ingredientes como el queso y la leche, que enriquecieron la receta y dieron forma al plato que conocemos hoy. Su preparación sigue siendo artesanal en muchos hogares, lo que resalta la importancia de preservar las tradiciones culinarias como parte del patrimonio cultural.
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En Paraguay, el chipa guazú es una expresión de la abundancia de los productos de la tierra. En las celebraciones patrias, como el Día de la Independencia o las festividades de Semana Santa, este plato adquiere un lugar protagónico en las mesas.
Receta de chipa guazú tradicional (para 4 personas)
Ingredientes:
- 6 mazorcas de maíz fresco (o 800 g de choclo desgranado)
- 200 g de queso paraguayo (o queso fresco)
- 2 cebollas medianas
- 4 huevos
- 200 ml de leche
- 50 g de manteca
- Sal al gusto
Preparación:
- Precalentá el horno a 180 °C y engrasá una fuente para horno con manteca o aceite.
- En una sartén, derretí la manteca y rehogá las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Reservá.
- Procesá los granos de maíz hasta obtener una mezcla ligeramente granulada, sin llegar a ser completamente homogénea.
- En un bol grande, mezclá el maíz procesado con los huevos, la leche, el queso desmenuzado y las cebollas rehogadas. Agregá sal al gusto y mezclá bien.
- Verté la preparación en la fuente engrasada y nivelá con una espátula.
- Horneá durante 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un cuchillo, este salga limpio.