Tres imperdibles recetas de pan dulce para sorprender a todos y lucirse en la mesa de Navidad

El pan dulce es un infaltable de la mesa navideña de los argentinos y suele convertirse en la estrella de la noche al momento del brindis o, bien, la gloria del desayuno o la merienda en los días posteriores a los festejos. Lo cierto es que en diciembre, esta delicia gastronómica es la protagonista indiscutida.

Los hay para todos los gustos y casi todas las panaderías, confiterías y restaurantes lo suman a sus cartas. Sin embargo, la opción de prepararlo en casa siempre es una posibilidad, principalmente para los amantes de la cocina y para aquellos que quieran mimar a sus seres queridos con una preparación casera, hecha con amor.

Leé también: Ni queso ni jamón: los rellenos originales de piononos salados para esta Navidad 2024

Por eso, maestros del pan dulce de reconocidos locales gastronómicos de la ciudad de Buenos Aires compartieron las recetas de sus distinguidos pan dulces, para que todos puedan incursionar con ellas en sus casas.

Aquí los secretos de los expertos para preparar pan dulce clásico con frutas abrillantadas, el panettone de chocolate y el stollen, un pan dulce típico de la gastronomía alemana.

Tres recetas para destacar en la mesa de Navidad

PAN DULCE CLÁSICO

Por el equipo de cocina del restaurante 100% artesanal, Blossom.

INGREDIENTES (para 1 pan dulce de 500 g)

• Harina 0000, 600 g

• Huevos, 5 u

• Azúcar, 150 g

• Manteca, 200 g

• Miel, 50 g

• Esencia de pan dulce o agua de azahar, 1 cdita

• Esencia de vainilla, 1 cdita

• Limón, 1 u

• Naranja, 1 u

• Sal, 1 cdita

• Almendras, 50 g

• Frutas abrillantadas, 100 g

Para el fermento:

• Harina, 1 cdita

• Levadura, 50 g

• Azúcar, 1 cda

• Leche, 100 ml

Para el glaseado:

• Huevos, 3 u

• Azúcar impalpable, 80 g

• Limón, 1 u.

PREPARACIÓN

1. En un bol, colocar la levadura fresca y desgranada, agregar el azúcar y la harina, y mezclar hasta incorporar bien. Añadir la leche tibia, disolver la levadura y dejar reposar hasta conseguir una espuma abundante. En otro recipiente, colocar la harina, el azúcar, la ralladura de una naranja y de un limón.
2. Poco a poco, incorporar la manteca pomada (dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos) y amasar hasta formar una pasta homogénea. Incorporar los huevos previamente batidos, la esencia de vainilla y el agua de azahar.
3. Para el glaseado, batir las claras de tres huevos y agregar azúcar impalpable y jugo de un limón. Mezclar bien y dejar reposar. Una vez que el pan dulce esté frío, verter el glasé por encima.

Leé también: Ni queso ni jamón: los rellenos originales de piononos salados para esta Navidad 2024

PANETTONE DE CHOCOLATE

Panettone relleno de chips de chocolate 60% cacao. Por Emmanuel Paglayan, de Ninina.

INGREDIENTES (para 1 panettone de ½ kilo)

• Harina de trigo 0000, 120 g

• Levadura prensada, 100 g

• Sal marina fina, 1 g

• Harina de trigo 0000, 1200 g

• Agua, 165 g

• Manteca, 365 g

• Sal marina fina, 6 g

• Azúcar orgánica, 425 g

• Huevos de campo, 10 u

• Extracto de malta, 12 g

• Esencia de pan dulce, 36 g

• Chocolate semi amargo, 1225 g

Tiempo de cocción 23′.

Temperatura 160°C.

Tamaño molde 500 gr.

PREPARACIÓN

1. Mezclar 120 gramos de harina 0000 con 100 gramos de levadura y 165 gramos de agua. Incorporar todo y dejar en bowl tapado hasta que se forme una esponja bien aireada, aproximadamente 10 minutos.
2. Mezclar huevos de campo, azúcar orgánica, extracto de malta y sal marina. Agregar la esponja a la mezcla e incorporar.
3. Luego, agregar la harina y la esencia de pan dulce y seguir mezclando. Incorporar la manteca pomada de a poco y batir hasta que esté incorporada y la masa homogénea. Sacar de la batidora y dejar levar al doble en un recipiente con tapa para que la no se seque.
4. Cortar chocolate semiamargo en cubitos de 1/2 cm de lado. Incorporar chocolate a la masa y mezclar hasta integrar bien. Porcionar de a 690 gramos en moldes de panettone de 1/2 kilo.
5. Dejar levar al doble en un lugar cálido de aproximadamente 27°C. Precalentar el horno a 160°C. Pintar los panettones con huevo. Colocar en placas de a 9 y llevar sólo de a dos placas por vez al horno.
6. Cocinar a 160°C por 23′. Pinchar con pinche de madera para chequear cocción; debe salir bien limpio. Dejar enfriar.

Leé también: Ni vacío ni costillar: el corte a la parrilla que puede sorprender a todos en Navidad

STOLLEN

Por Daniela Tallarico, propietaria y chef patissier de Tallarica.

INGREDIENTES (para 1 stollen)

Para el amasijo:

• Harina 000, 300 g

• Azúcar, 100 g

• Sal, 4 g

• Leche, 100 cc

• Miel, 20 g

• Chaucha de vainilla, 1 unidad

• Agua de azahar, 1 cdita

• Huevo, 1 unidad

• Levadura fresca, 3 g

• Manteca, 100 g

• Fruta abrillantada, 400 g

• Manteca clarificada, c/n

• Azúcar impalpable, c/n

Para la pasta madre:

• Harina 0000, 100 g

• Leche, 50 cc

• Levadura fresca, 2 g

Para el mazapán:

• Harina de almendras, 500 g

• Azúcar, 500 g

• Glucosa, 100 g

• Agua, 200 cc

• Cáscaras de naranjas confitadas, 100 g

• Pasas de uva, 100 g

PREPARACIÓN

1. Para el mazapán, colocar la harina de almendras en un recipiente y, por otro lado, realizar un almíbar con el azúcar, la glucosa y el agua hasta alcanzar los 120 °C.
2. Con una batidora, volcar el almíbar en forma de hilo sobre la harina de almendras. Luego, cuando el mazapán comience a tomar consistencia, volcarlo sobre una cintura rectangular, dispuesta sobre una plancha de silicona, para que el turrón no se pegue una vez que se enfríe. Dejar reposar a temperatura ambiente por, al menos, una noche y luego porcionar.
3. Para el amasijo, mezclar sobre la mesada la harina, el azúcar y la sal. Darle forma de corona y hacer un hueco en el centro y colocar la leche, la miel y las semillas de la chaucha de vainilla junto con el agua de azahar, el huevo, la levadura y la pasta madre. Incorporar de a poco los ingredientes líquidos con los secos con la ayuda de un cornet.
4. Amasar hasta obtener una masa suave, después agregar la manteca pomada y continuar el amasado hasta que la masa resulte tersa y homogénea. Agregar la fruta abrillantada y amasar hasta que se incorpore.
5. Hacer un bollo, tapar con papel film y dejar descansar por, al menos, 30 minutos. Una vez que el bollo de stollen haya descansado, pasarlo a la mesada, desgasificarlo apretándolo con las manos y darle forma de rectángulo. Colocar el mazapán en el medio del rectángulo y encerrarlo doblando los bordes de masa de modo que quede cubierto. Dejar leudar en una placa hasta que crezca un 50% su volumen.
6. Cocinar el stollen en el horno precalentado a 190 °C por, aproximadamente, 35 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.