En muchas mesas argentinas, la llegada de la Navidad está marcada por la presencia de platos emblemáticos que evocan el calor de los encuentros familiares. Uno de ellos es el matambre arrollado, una preparación que no solo destaca por su sabor, sino también por la tradición que la rodea. Cada familia tiene su receta, transmitida de generación en generación, con pequeños secretos que lo hacen único.
La preparación del matambre arrollado es un ritual en sí mismo. Desde la elección del corte perfecto, pasando por el marinado que potencia sus sabores, hasta el prolijo enrollado que asegura que cada feta sea una obra de arte, todo tiene su magia.
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En muchas familias, es la figura de la abuela quien lidera esta tarea, con manos expertas que no necesitan balanza ni reloj, solo la experiencia de los años. Reproducir su técnica y lograr el mismo sabor puede parecer un desafío, pero con algunos trucos, el resultado puede acercarse mucho a la perfección.
La receta de matambre arrollado como el de la abuela (para 6 personas)
Ingredientes:
- 1 matambre de novillo limpio (1,5 a 2 kg)
- 3 huevos duros
- 200 g de espinaca cocida y bien escurrida
- 100 g de zanahoria cortada en bastones finos
- 50 g de ají morrón en tiras
- 100 g de panceta en fetas (opcional)
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
- Hilo de cocina
Preparación:
- Preparar el matambre: retirá la grasa excedente del matambre y colocalo sobre una superficie limpia con la parte más lisa hacia abajo. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Agregar el relleno: extendé sobre el matambre las fetas de panceta (si las usás) y la espinaca. Distribuí de manera uniforme los bastones de zanahoria, las tiras de ají morrón y los huevos duros enteros.
- Enrollar con cuidado: empezando por uno de los lados más cortos, enrollá el matambre con firmeza, asegurándote de que el relleno no se desplace. Atalo bien con hilo de cocina, formando un cilindro compacto.
- Cocción: colocá el matambre arrollado en una olla grande con caldo de verduras caliente, asegurándote de que quede cubierto. Cociná a fuego lento durante 2 a 3 horas, dándolo vuelta ocasionalmente.
- Reposo y enfriado: una vez cocido, retirá el matambre del caldo y dejalo enfriar en una bandeja con un peso encima para que tome forma. Llevá a la heladera por al menos 4 horas antes de cortarlo.
Secretos de la abuela para el éxito
- Elegí un matambre flexible y sin demasiada grasa para facilitar el enrollado.
- Cociná a fuego lento para que quede tierno y sabroso.
- Si querés un toque extra, pincelá el matambre con mostaza antes de agregar el relleno.
